Il capriolo in umido accompagnato dalla polenta: un secondo di carne perfetto per la stagione invernale o la montagna. Provate questa ricetta di famiglia.
Oggi ai fornelli di “ Ma Cuisine Royale “ c’è mia mamma alla quale ho chiesto di cucinare il Capriolo in umido. Questa è ricetta di famiglia in tutti i sensi, perché mentre mia madre sorveglia la cottura di questo piatto, mio padre è indaffarato a mescolare pazientemente sulla stufa a legna la polenta. A cotture ultimate ci ritroviamo, amici compresi attorno ad un tavolo per degustare questo piatto dai sapori di una volta.
Capriolo in umido
14 Gennaio 2013
Ingredients
- 1 kg di polpa di capriolo
- 4 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano, e qualche gambo di prezzemolo
- Mezza bottiglia di vino rosso fermo
- 100 ml di grappa
- 5 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- Un bouquet di erbe aromatiche (un foglia d’alloro, timo)
- Una noce di burro, olio,sale, pepe, noce moscata
- Mezzo cucchiaio di composta di Mirtillo rosso
Directions
- Step 1 In una pentola fate sciogliere una noce di burro e fatevi ben rosolare la carne di capriolo.
- Step 2 In un’altra pentola fate rosolare con un po’ di olio le verdure tagliate a brunoise (scalogno, carote, sedano e prezzemolo).
- Step 3 Quando la carne è ben rosolata e le verdure ben stufate aggiungete la polpa di carne alle verdure, mescolate e aggiungete il vino e la grappa e lasciate evaporare l’alcool.
- Step 4 Aggiungete poi il sale, il pepe, un po’ di noce moscata, il bouquet di erbe aromatiche, le bacche di ginepro e chiodi di garofano avvolte in una piccola garza per evitare di perderle in cottura.
- Step 5 Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un‘ora e mezza.
- Step 6 A questo punto scoperchiate e lasciate cuocere ancora 15 minuti sempre a fuoco lento.
- Step 7 Trascorso questo tempo, mettete la carne in una piatto e frullate le verdure con il sugo di cottura.
- Step 8 Aggiungete la marmellata di mirtilli rosso, mescolate e riscaldate a fuoco basso e poi rimettete la carne nel sugo
- Step 9 terminate la cottura e spegnete il fuoco.
- Step 10 Preparate questo piatto un giorno prima e servite con la polenta.
