Agnolotti farcis de lapin au ragout

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De la farine et des œufs….enfariner… pétrir… faire des pâtes fraîches soi-même  … quel plaisir ! Un vrai plaisir car après tant travail, le résultat est toujours un plat savoureux qui me  satisfait et satisfait mes hôtes. C’est vrai, il faut aussi avoir un peu de temps à disposition et il ne faut pas être pressé. Voilà pourquoi aujourd’hui comme tant d’autre fois quand je prépare des pâtes fraîches j’ai doublé les quantités nécessaires à réalisation de ces agnolottis farcis de lapin au ragout (4 personnes).

agnolotti farcis de lapin au ragout

11 juillet 2013
: 4 personnes

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Ingredients
  • Ingrédients pour les pâtes fraiches:
  • 250 gr de farine
  • 12 jaunes d’œufs
  • Ingrédients pour la farce:
  • 400 gr. de viande de lapin
  • 200 gr. bettes
  • 200 gr. d’oignons blancs
  • 100 gr. de parmesan râpé
  • 1 œuf, 1 jaune d’œuf
  • Huile, sel.
  • Ingrédients pour la sauce en accompagnement :
  • 400 gr. d’asperges
  • 200 gr. oignons frais
  • 500 ml. de lait
  • 150 gr de parmesan râpé
  • Huile, sel
Directions
  • Step 1 Dans un saladier ou robot mélangez la farine et les jaunes œufs, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et compacte. Filmer et laisser reposez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  • Step 2 Préparez la farce. Nettoyer et lavez les bettes. Au dernier lavage ne les essorez pas trop, et faites-les sautez immédiatement dans une poêle bien chaude. Dans une autre poêle, versez un peu d’huile et versez-y les oignons épluchés et finement émincés. Ensuite ajoutez-y la viande de lapin coupée en morceau, salez et laissez cuire une vingtaine de minute. A cuisson terminée, laissez refroidir la viande et ensuite passez-la au mixer avec les bettes. Ajoutez à la préparation le jaune d’œuf et l’œuf entier, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade. Eventuellement ajustez de sel.
  • Step 3 Reprenez la pâte, passez-la dans un laminoir à pâtes pour obtenir des fines bandes de la largeur de 4 ou 5 centimètres. A l’aide d’une petite cuillère, ou d’un sac poche, placez la farce à intervalles réguliers sur la bande de pâte. Fermez les agnolottis en superposant les extrémités de la pâte, pressez légèrement entre les boules de farce de façon à éliminer l’air. Séparez les agnolottisà l’aide d’un couteau.
  • Step 4 Préparez la sauce. Epluchez et émincez finement les oignons et faites-les sautez dans une poêle avec un peu d’huile. Epluchez et coupez les asperges en rondelles et ajoutez-les aux oignons étuvés, faites-les cuire mais laissez-les croquants.
  • Step 5 Entre-temps préparez la fondue de fromage. Dans une casserole chauffez la moitié du lait et versez petit à petit le parmesan. A l’aide d’un fouet mélangez les ingrédients et faites attention à ne pas former des grumeaux. Ensuite ajoutez à fil le lait restant , continuez à mélanger et faites cuire jusqu’à obtenir une crème lisse .
  • Step 6 Faites cuire les agnolottis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (quatre/cinq suffiront). Egouttez-les et faites-les sautez quelques instants dans la poêle avec les asperges. Dressez l’assiette, versez un peu de fondue sur le fond l’assiette et ensuite les agnolottis avec les asperges.

Après la préparation, j’ai immédiatement congelés les agnolottisen plus,  et à la prochaine occasion, je les servirai simplement avec une sauce aux petites  tomates rouges parfumés à la marjolaine.



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