J’ai décidé de participer au casting de «Food Paris Trip», qui se tiendra à Paris les 13-14 et 15 juin prochain et qui est organisé par « Tribu Golosa » en collaboration avec le site de recettes françaises « 750 gr », afin de pouvoir intervenir à un évènement culinaire international et ludique en qualité d’ambassadrice de la cuisine italienne.
Mes recettes sont plus explicites que mes mots et pour arriver à Paris, la Ville Lumière, j’ai décidé de préparer des « agnolotti » fourrés à la truite « Regina di San Daniele », des asperges de Cantello avec réduction de sauce à la bière belge « Blanche d’Hoogarden ».
Pour moi la cuisine est synonyme de mains, de cœur, de mémoire et de souvenirs. Aujourd’hui je ne serais ni forte ni déterminée si mes origines n’étaient pas bien enracinées dans le Frioul ; voici pourquoi j’ai choisi de préparer ces ravioli avec une excellence provenant de cette région (située dans le nord-est de l’Italie), la « Regina di San Daniele », un filet de truite fumé à chaud à travers la combustion de bois durs et de baies aromatiques. J’ai voulu associer ces agnolotti avec un légume au goût délicat et caractérisé par une touche douce et légèrement amère : l’asperge de Cantello, un village de la province de Varèse, région où je vis aujourd’hui une vie sereine avec ma famille et mes amis. Je ne serais certainement pas aussi attentive à la multiculturalité, même dans le domaine gastronomique, si je n’avais pas grandi dans une ville comme Bruxelles où, ayant eu la possibilité de fréquenter l’Ecole Européenne, j’ai découvert très vite les saveurs et les parfums provenant des cuisines de mes amis européens. Vivre ces diversités m’a enseigné combien d’émotions on peut ressentir même pour un simple plat de pâtes bien cuisiné. Si j’emporte une saveur de tous les lieux dans mes bagages, je ne pouvais pas oublier un produit comme une bière belge, la Blanche d’Hoogarden pour compléter ce plat d’agnolotti.
Agnolotti Regina di San Daniele et asperges de Cantello
Ingredients
- Pour les pâtes fraîches:
- 250 gr. di farine
- 12 jaunes d’œufs
- Pour la farce:
- 250 gr . de truite Fil di fumo Regina di San Daniele
- Pour la sauce:
- 1 botte d’asperge blanche de Cantello
- 2 oignons blanc
- 1 bouteille de 33 cl. de bière Blanche D’hoogarden
- Œuf de truites
Directions
- Step 1 Commencez en préparant la pâte et en amalgamant sur une planche la farine et les jaunes d’œuf, pour obtenir un mélange lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans une pellicule alimentaire et faites-la reposer pendant au moins une heure.
- Step 2 Entre-temps préparez le mélange. Prenez le filet de truite, hachez-le avec un couteau comme si vous vouliez en faire un tartare.
- Step 3 Versez la bière dans une petite casserole et faites-la réduire. Préparez les agnolotti en étirant la pâte avec un rouleau ou une machines à pâtes pour obtenir une feuille la plus fine possible. Déposez des petits tas de truite sur un côté de la feuille (largeur de la pâte : de 4 à 5 cm). Recouvrez avec le coin inférieur et soudez les deux côtés en « pinçant » autour de la pâte afin de faire sortir tout l’air. Eliminez la pâte en excès et divisez les agnolotti à l’aide d’une roulette de découpe de pâte.
- Step 4 Epluchez les petits oignons et les asperges. Faites dorer les petits oignons haché dans un peu d’huile dans une casserole, coupez les asperges en rondelles. Ajoutez-les aux petits oignons étuvés, faites-les cuire en les laissant pourtant légèrement croquantes. Faites cuire les agnolotti dans de l’eau salée, égouttez-les « al dente » et versez-les dans la sauce aux asperges. Mélangez le tout et composez les assiettes. Pour terminer utilisez deux cuillérées de réduction de bière et, selon les goûts, vous pouvez ajouter une cuillérée d’œufs de truite.
Bon Appétit à tous, Paris attends-moi !
http://www.tribugolosa.com/aspirante-macuisineroyale-22.htm
