Cette semaine, chez mon marchand de légumes, j’ai trouvé une variété d’aubergine, la Rouge de Rotonda que l’on cultive en Basilicata dans le Massif du Pollino, et dans la région du Cilento.
Cette qualité d’aubergine, la Rouge de Rotonda, n’a pas les mêmes caractéristiques des aubergines violettes. Sa chair ne noirci pas quand on la coupe, le gout est légèrement piquant avec une note de fond légèrement amer.Ces aubergines se savourent à partir de fin août jusqu’au premier jour d’octobre.
En cuisine, on peut les préparer de différente façon, et grâce à leur forme ronde, elles se prêtent parfaitement à être farcies.
Aubergines rouges qualité « Rouge de Rotonda » , graines de quinoa , fromage frais de chèvre et quelques feuiles de basilique, voilà des ingrédients pour préparer un plat facile et savoureux que l’on peut accompagner avec une salade, mais qui peut être servie comme en accompagnement à un apéritif.
Aubergines « Rossa di Rotonda » et Quinoa
Ingredients
- 10 aubergines « Rossa di Rotonda »
- 100 gr de graine quinoa
- 30 gr de fromage frais de chèvre
- 6 feuilles de basilique
- sel
Directions
- Step 1 Faites bouillir 200 ml. d’eau , quand elle bouille , ajoutez une pincée de sel et les graines de quinoa.
- Step 2 Faites cuire avec le couvercle pendant 13/15 minutes.
- Step 3 Lavez les aubergines, la « Rouge de Rotonda » faites-les cuire à vapeur pendant 10 minutes.
- Step 4 Coupez la calotte des aubergines et à l’aide d’une cuillère prélevez la chair et mettez-la dans un bol. A l’aide d’une fourchette écrasez la chair de l’aubergine, ajoutez le fromage frais de chèvre, la graines de quinoa et les feuilles de basilique finement ciselés. Goûtez et éventuellement ajuster de sel.
- Step 5 A l’aide d’une petite cuillère remplissez avec la farce les aubergines.
- Step 6 Mettes-les au four à 160° pendant 15 minutes.
- Step 7 Servez les aubergines quand elles sont encore tièdes mais elles se savourent aussi bien quand elles se sont refroidies.
