Le mois dernier j’ai passé un week-end dans les collines des Langhe ( qui font partie de la région italienne du Piémont ) et j’ai logé à Pollenzo à l’hôtel “ l’Albergo dell’Agenzia”. Cette structure, une ancienne résidence de la famille royale Savoia est aujourd’hui un hôtel charmant. Même si les chambres ne sont pas très grandes, elles sont confortables, le personnel est compétent et toujours disponible à fournir toutes les informations requises . Le restaurant est d’excellente qualité et sa carte des vins privilège les vins de la région. Je ne peut oublier de signaler l’extraordinaire et copieux petit déjeuné servi avec une ample variété de produits Slow Food.
Dans ce complexe hôtelier avec de grands espaces externes et une piscine se situe la «Banca del Vino ». On peut visiter cette Banque du Vin, qui est née dans le but, de créer une mémoire historique du vin italien , et elle compte plus de 100 mille bouteilles de vin produites par les meilleures entreprises vinicoles italiennes. Ce lieu , patrimoine de l’Unesco, est un point de départ stratégique pour une visite de la région des Langhe, et c’est en me promenant dans une atmosphère de paix et sérénité parmi les vignobles que j’ai découvert des villages plein de charme telle que Bra, La Morra, Barolo et Novello.
C’est dans ce ravissant village avec une vue époustouflante sur les collines et un château fascinant que j’ai découvert ( grâce aux indications d’un commerçant de La Morra ) un restaurant intéressant “ L’Angolo di Rosina “.Dans cette petite auberge très accueillante , Luca Fassone, le chef en cuisine , et Cinzia son épouse en sale m’on servi un délicieux et abondant déjeuner . « Le vitello tonnato à l’ancienne » (sans mayonnaise ), « le flan de courgettes », « les fantastiques gnocchi de betteraves rouges avec sorbet au basilic » sont des mets qui resteront gravés dans mes meilleures souvenirs culinaires. Mais le plat vraiment unique et que j’ai particulièrement apprécié pour son raffinement a été un bavarois aux poivrons. Luca, chef brillant et généreux a accepté de partager avec moi cette recette. A mon tour, je désire que vous puissiez en profiter .
Bavarois aux poivrons
Ingredients
- 300 gr de poivrons( rouges ou jaunes)
- 30 gr de beurre
- 300 gr crème liquide entière
- 1 oignon blanc
- 5 gr de feuille de gélatine
- 2 c. à s. de lait
- Sauce d’accompagnement:
- Emulsion de tomates : tomates, huile, sel et poivre 2 feuilles de basilique – Mixer tout les ingrédients .
- Sauce verte : persil, anchois, huile. Elle se prépare comme l’émulsion de tomates, et elle peut se préparer à l’avance.
Directions
- Step 1 Commencer par éplucher les poivrons . Afin de les éplucher facilement , mettez les sur un plat à rôtir et mettez les au four à 180° pendant 20 minutes. Laissez les complètement refroidir et ensuite épluchez les. Etuvez l’oignon avec le beurre et ensuite ajouter les poivrons et rissolez les pour quelques instants.
- Step 2 Si vous ne souhaitez pas éplucher les poivrons il suffira d’étuver l’oignon et ajoutez en suite les poivrons et laissez les cuire pendant une vingtaine de minutes.
- Step 3 Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans l’eau froide et faites légèrement tiédir le lait. Mixer les poivrons et ajoutez le lait tiède dans lequel vous aurez ajouté la gélatine essorée. Quand les poivrons sont bien froids, ajoutez délicatement la crème fraiche semi-montée .
- Step 4 Versez le mélange dans une verrine (c’est ce que j’ai fait ) , mais si vous préférez vous pouvez utiliser un petit moule (telle que l’a fait Luca le chef du restaurant « L’angolo di Rosina ». En dernier metter la préparation au frigo pendant au moins 4 heures.
- Step 5 Pour accompagner ce plat, décorer selon vos gouts avec l’émulsion de tomates et la sauce verte.
