Pendant toute la durée d’ “ Expo 2015”, Identità Golos a crée un restaurant temporaire où pendant toute la durée de l’Exposition Universelle les chefs qui représentent au mieux la gastronomie italienne et internationale s’alterneront aux fourneaux. Une opportunité pour nos chefs de consolider l’image et la réputation de la haute cuisine italienne dans la panorama de la gastronomie mondiale.
Ceux qui, cette semaine, on réussi à réserver une table à “Identità Golose Expo”, on suivi le parcours gastronomique du Chef Pino Cuttaia, due étoiles Michelin , au restaurant « La Madia « à Licata (en province d’Agrigento en Sicile)
En lisant le menu, on comprend immédiatement que le diner sera un voyage qui suivra le chemin des parfums et des gouts siciliens.
Ce que l’on ne percevra pas avant d’initier c’est au combien ce diner nous surprendra et nous émotionera.
On commence avec merluzzo all’affumicatura di pigna, patata schiacciata, condimento alla pizzaiola,(Filet de morue fumée à la pomme de pin, pomme de terre écrasée, assaisonnement pizzaiola /tomate). C’est surprenant au combien ce plat émerveille non seulement du point de vue gustatif, mais aussi olfactif car la note fumée complète de façon harmonieuse et inattendue.
Le Cannolo di melanzana con capelli d’angeli Felicetti. (Fine tranche d’aubergine enroulée et frite fourrée avec une crème d’aubergine enrobée par des fines pates fraiches appelées cheveux d’anges). Ces excellentes matières premières, les capacités du Chef à réinterpréter « la pasta alla Norma « (plat typique sicilien de pates avec des aubergines), ou tout simplement son interprétation du « cannolo sicilien » en version salé , font de ce un plat un met savoureux , la meilleur expression d’une cuisine sicilienne élégante et raffinée.
On continue sur ce chemin d’équilibre de saveurs avec la Spatola a beccafico con caponata di verdura croccante, (Sabre argenté avec ratatouille de légumes croquants).
Le dessert, Cornucopia, una cialda di cannolo con crema di ricotta e marmellata d’arance, un “cannolo” sicilien (dessert sicilien, un cornet croquant fourré de ricotta de mouton et fruits confits ) est le résultat de la créativité du Chef qui émotionne encore une fois, une émotion difficile à raconter sans risquer d’être banale.
Les vins en accompagnement ont été à la hauteur de ce diner, un en particulier le vin blanc Re Manfredi Basilicata Bianco IGT 2014 qui a lui seul, à mon avis aurait pu accompagner ce diner émotionnant et émotionnel.
