« Chicche ricche » un plat de gnocchi à base de ricotta

Directions

• Step 1 A l’aide d’un couteau lavez les tomates, incisez en croix le sommet, plongez-les pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante, retirez-les avec un écumoire, mettez-les immédiatement dans de l’eau froide , pelez-les , éliminez les pépins et coupez-les en dé.
• Step 2 Coupez en petit morceaux tous les légumes restant, ad exception des oignons, et mettez-les dans un saladier ajoutez-y la concassée de tomates. Mettez à macérer le tout au frigo pendant deux heures.
• Step 3 Préparez les chicche . Amalgamez la ricotta, la farine , le parmesan râpé et une pincée de sel.
• Step 4 Pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, ensuite laissez-la reposer au moins une demi-heure. Ne travaillez pas trop la pâte. Etalez-la pâte et formez des ficelles de la largeur d’un doigt , et avec un couteau coupez les chicche d’une largeur d’environ 1 cm. Au cas où la ricotta serait un peu humide, avant de préparer la pâte , passez-la au four à 90° pendant 15 minutes.
• Step 5 Prenez une poêle et faites-y étuvez l’oignon émincé finement, et versez les légumes avec le jus de la marinade. La cuisson doit être rapide car il important que les légumes restent croquants.
• Step 6 Entre-temps portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, et plongez-y les chicche dès qu’elles remontent à la surface à l’aide d’un écumoire égouttez-les et faites-les sautez délicatement dans la casserole avec les légumes. Dressez l’assiette et servez immédiatement.