Aujourd’hui c’est ma mère qui s’est mise aux fourneaux de ma «Ma Cuisine Royale », car je lui ai demandé de cuisiner son Civet de Chevreuil. Cette recette est une recette de famille, non seulement parce qu’elle m’a été transmise par ma mère, mais aussi car c’est l’occasion où mes parents se retrouvent à cuisiner un plat ensemble. En effet, tandis que ma mère surveille attentivement la cuisson du civet, mon père cuisine patiemment sur un feu de bois cuit la polenta qui servira à accompagner ce plat. A la fin on retrouve tous , le plus souvent avec des amis, autour d’une table à déguster un plat aux saveurs d’autrefois.
Civet de Chevreuil
14 janvier 2013
Ingredients
- 1 kg de viande de chevreuil
- 4 échalotes
- 1 carotte
- 1 petite branche de cèleri et quelques tiges de persil
- Une demie bouteille de vin rouge corsé
- 100 ml de grappa (eau de vie)
- 5 baies de genévrier
- 4 clous de girofle
- Un bouquet garni (une feuille de laurier, et deux branches de thym)
- Une noix de beurre , huile , sel, poivre , noix muscade
- Une demie cuillère à soupe d’airelles
Directions
- Step 1 Faites braiser dans une poêle avec une noix de beurre la viande de chevreuil.
- Step 2 Versez dans une casserole un peu d’huile, et faites-y dorer les légumes coupés en brunoise (échalotes, carotte, cèleri, persil.
- Step 3 Dès que la viande est rissolée ajoutez-la dans la casserole avec les légumes.
- Step 4 Mélangez, versez le vin et la grappa.
- Step 5 Laissez évaporer un peu l’alcool et ensuite ajoutez le sel, le poivre, la noix muscade ,le bouquet garni, les baies de genévrier et les clous de girofles enveloppés dans une gaze lin afin d’éviter toute dispersion durant la cuisson.
- Step 6 Faites cuire lentement à couvert pendant une heure et demie.
- Step 7 Au bout de ce temps enlevez le couvercle et continuez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 15 minutes environ.
- Step 8 Egouttez la viande et mixez les légumes et le jus de cuisson. Ajoutez à cette sauce les airelles, mélangez et réchauffez à feu doux et en dernier remettez la viande dans la poêle. Terminez la cuisson et éteignez le feu.
- Step 9 Préparez ce plat un jour à l’avance, et servez-le avec une polenta.
