Chronique d’un cours de cuisine au goût de la nature
Après une semaine frénétique, cuisiner est un véritable bain de jouvence, mais parfois me retrouver dans ma cuisine ne me suffit plus, et ma soif d’apprendre des astuces et des secrets de ceux pouvant me les dévoiler savamment prend le dessus. Ainsi, samedi dernier, j’ai décidé de participer à un cours de cuisine. Et vous me direz : encore ? Mais combien tu en as déjà fait ? C’est vrai, je ne m’en souviens même plus. Mais un cours dans les cuisines de l’hôtel Four Seasons de Milan est avant tout une expérience intéressante, amusante et passionnante.
Dès que je suis arrivée, on m’a chouchoutée avec un petit-déjeuner délicieux et élégant. Café, jus de fruit et brioches, sont déjà une belle récompense, car une fois encore j’avais dû me lever aux aurores pour être présente à 9h00. Ensuite, les autres participants et moi, tels une parfaite brigade, nous nous sommes mis aux fourneaux. Le menu de la journée prévoyait des ingrédients pleins de couleurs, saveurs et parfums, parfaits pour me stimuler et me ravir. Les plats proposés alternaient savamment des saveurs vraies et authentiques, de la terre et de la mer comme la zuppetta di conchigliacci, bietoline, carciofi e patate (soupe de conchigliacci, blettes, artichauts et pommes de terre).
Tonarelli, sauce « Cacio e Pepe » e filet de morue
De petites attentions ponctuelles envers tous les participants ont rythmé cette rencontre de cuisine, à partir de l’apéritif avec dégustation de Prosecco accompagné d’anchois et de mortadelle, tout simplement exquise, jusqu’au livre de recettes comprenant, non seulement les recettes de cette journée, mais également les recettes nécessaires pour préparer le jus de volaille pour la recette du medaglione di filetto di manzo in crosta di parmigiano (médaillon de filet en croûte de Parmesan). Et que dire enfin des conseils et des techniques dispensés avec générosité par le Chef Elias Caschili qui ont enrichi chaque recette à refaire une fois rentré à la maison ?
Velouté de Panais, huitre à la vapeur et poutargue
Impossible de résister à ce Chef qui préfère la valorisation de chaque ingrédient, pour arriver (ce sont ses mots) à un “partage de tête, gorge et cœur dans chaque plat”, à la visibilité médiatique. En effet, ses préparations mettent au maximum en valeur la qualité des ingrédients, pour une cuisine pleine de souvenirs, de saveurs, de couleurs et d’une grande attention aux matières premières. Il n’y a que comme ça que chaque ingrédient conserve le goût que la nature lui a donné, de façon à retrouver ainsi dans chaque plat la synthèse et l’essence du goût de l’ingrédient principal. Voilà pourquoi la brigade de l’hôtel Four Seasons est spéciale, même si le Chef Sergio Mei, vient de quitter la cuisine de l’hôtel.
Médaillon de filet de boeuf en croûte de Parmesan
Et enfin, toutes ces émotions éprouvées en saisissant le regard vif et enthousiaste de Elias qui, aidé par Carmine et Gabriele, me racontait les recettes et me guidait au fil de leur préparation. Il ne se contentait pas de me transmettre son savoir acquis tout au long des années grâce à son mentor le Chef Sergio Mei. Il était bel et bien l’expression naturelle de ceux qui vivent au quotidien leur travail en accordant une attention constante au désir de faire vivre aux autres, par le biais d’un parcours gastronomique, une expérience absolue dans la cuisine de cet hôtel raffiné et d’une élégance incontournable.
Phase de la préparation de la tartellette sablée au chocolat et poires caramalisées qui sera accompagnée d’une crème glacée à la vanille et sauce anglaise
