Préparez une crème au caramel salé, la partie plus difficile est certainement de préparer le caramel, car il suffit d’une inattention et le caramel risque de bruler, voir même se bruler soi-même. A préparation terminée, ajoutez un peu de chantilly, et quelques brisures d’«amaretti» de Gallarate, et voilà un dessert crémeux et gourmand comme pas deux !
Les « amaretti », les biscuits que j’ai choisi pour cette recette, à base de pâte d’amande et légèrement moelleux sont une spécialité de la pâtisserie Le Torri de Gallarate en province de Varese. La tradition veut que la forme de ces biscuits, que nous connaissons aujourd’hui avec une fossette au milieu, soit due à un chat qui ai marché sur les biscuits fraichement préparés. Je partage avec vous cette recette à laquelle je tiens tout particulièrement et qui moi représente beaucoup. Dans un de mes prochains post je vous en raconterai la raison . Stay Tuned!
Crème Royale au Caramel Salé
Ingredients
- Ingrédients pour 7/8 verrines :
- 250 gr. de lait
- 250 gr. crème liquide
- 150 gr. sucre
- 50 gr. d’eau
- 20 gr. maizena
- 15 gr . beurre salé
- une pincée de fleur de sel
- Ingrédients pour la chantilly:
- 150 ml. Crème fleurette
- Amaretti de Gallarate de la Pastisserie Le Torri
Directions
- Step 1 Mélangez à froid dans un bol la maizena, la crème et le lait.
- Step 2 Préparez le caramel. Versez le sucre uniformément et l’eau dans une poêle à fond épais, faites cuire à feu lent. Une petite attention afin d’obtenir un caramel parfait: ne mélanger d’aucune façon la poêle. Dès que le caramel a une belle couleur ambre, ajoutez le beurre et la pincée de sel et hors du feu ajoutez le mélange lait, crème et maizena. Remettez la poêlé sur le feu et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes le temps que la crème se reprenne un peu. Ne laissez pas trop cuire la crème car elle s’épaissira en refroidissant.
- Step 3 Versez la crème dans des verrines et laissez-la refroidir pendant quelques heures. A fin de rendre ce dessert encore plus gourmand, ajoutez, selon vos goûts , un peu … beaucoup, de crème chantilly et quelques brisures d’amaretti.
