J’ai découvert pour la première fois cette recette, lors d’un diner au restaurant « La Ma. Ri. Na » à Olgiate Olona ( Varese) ,et elle m’a conquis par sa simplicité et fraicheur.Tant il est vrai que dès arrive la saison des fraises et des tomates je prépare souvent cette verrine , qui est très appréciée de la part des mes hôtes. L’avantage de ce plat est qu’on peut préparer à l’avance l’émulsion tomates fraises et les gambas. Il suffira (comme je vous ai dit précédemment) de mixer l’émulsion quelques seconde avant de verser.
Mon ultime conseil pour la parfaite réussite de cette recette est le choix des écrevisses, choisissez les fraiches, plus que fraiches! J’ai choisi les « gamberoni rouge de Sicilie » pour leur gout doux, et en plus ils m’ont été conseillé par mon poissonnier qui réussi toujours à me livrer du poisson frais de quelques heures. Je vous laisse le choix de la matière première, ma qu’elle soit de première qualité. Comme dit un animateur télé: « Si tu sais faire tes courses,le meilleur restaurant du monde est chez soi ». Je poste ma première recette, je vous souhaite la Bienvenue dans « Ma Cuisine Royale » et j’espère vous lire toujours plus nombreux.
Emulsion de tomates, fraises et gambas
Ingredients
- 250 gr de fraises
- 250 gr de tomates épluchées et sans pépins.
- 8 gambas1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Directions
- Step 1 Commencer par éplucher les tomates. Pour cela il suffira faire une petite incision à la base des tomates et les plonger pendant quelques instant dans l’eau bouillante. Egoutter les tomates, laissées les refroidir un peu, et ensuite pelez les et épépinez les tomates.
- Step 2 Nettoyer et laver les fraises.
- Step 3 Mixer les tomates et les fraises en ajoutant à fil l’huile d’olive le sel et le vinaigre balsamique de bonne qualité. Saler.
- Step 4 Décortiquer les écrevisses, retirer le boyau noir en incisant le dos de l’écrevisse. On utilisera uniquement la queue que l’on va cuire à vapeur pendant 3 ou 4 minutes. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur ou de four à vapeur, il suffira de les mettre, 5 minutes maximum, dans une passoire au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Il est important de ne pas trop cuire les gambas, quand ils sont cuits, coupez les en trois morceaux.
- Step 5 Maintenant nous pouvons dresser notre assiette. Aujourd’hui j’ai choisi une verrine. Avant de verser l’émulsion dans la verrine, vous pouvez la mixer encore une fois pour quelques instants en ajoutant un fil d’huile d’olive (mais juste un fil!). Verser ensuite l’émulsion de tomates et fraise, et les 3 morceaux gambas par verrine. Terminer par poivrer (Si vous avez à disposition du poivre de Sechuan, car son arrière gout citronné donnera une touche hors du commun à votre hors d’œuvre).
