Les ingrédients que j’utilise dans mes recettes sont souvent le souvenir de plats et de saveurs passées et le cresson est de ceux-ci . Aujourd’hui je n’ai pas préparé l’excellente soupe de cresson assaisonnée avec une quenelle de fromage frais que je mangeais chez mes parents mais j’ai voulu unir le goût prononcé et la fraicheur douce et amère de ce légume, au goût délicat et intense d’un produit que j’adore tout particulièrement la truite fumée Regina di San Daniele .
La cuisine est aussi pour moi recherche et nouvelles recettes, alors pourquoi ne pas marier ces deux ingrédients à un fruit de saison telle que la cerise ? Voilà comment est née cette recette fraiche et légère Filet de truite saumonée , cresson et cerises .
Filet de truite fumée , cresson et cerises
25 juin 2014
Ingredients
- 250 gr. Filet de truite fumée Regina di San Daniele
- 200 g de cresson
- 300 gr. cerises
- Un pain de seigle
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 50 gr. de cerneaux de noix
- Sel et huile
Directions
- Step 1 Lavez et essuyez le cresson.
- Step 2 Coupez finement et passez les tranches de pain sous le grill du four pendant quelques minutes.
- Step 3 Lavez, dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
- Step 4 Versez les morceaux de cerises dans une poêle avec deux cuillères à soupe de sucre brun et laissez-les cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps à l’aide d’ une cuillère. Dès que les cerises sont cuites et réduites en purée , passez-les aux tamis de façon à obtenir une sauce lisse . Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle anti-adhésive à feu doux en les remuant afin d’éviter de les brûler.
- Step 5 Assaisonnez le cresson avec un huile d’olive au goût délicat, telle qu’un huile d’olive originaire du Lac de Garde et salez.
- Step 6 Coupez en tranche le filet de truite, comme vous le souhaitez. En ce qui me concerne , pour recette j’ai préféré ne pas couper des tranches trop fines.
- Step 7 Composez votre assiette en alternant les tranches de pain de seigle grillé , le filet de truite saumonée et le cresson assaisonné, ajoutez les noix hachées et versez la sauce de cerises.
