La recette de la Tarte au riz telle que je la mangeais à Bruxelles ne pouvait manquer dans les chroniques gastronomiques de Ma Cuisine Royale. La tarte au riz qu’aujourd’hui encore on peut savourer si on visite ces lieux, est originaire de Verviers, une ville située dans le Nord-Est dans la province de Liège. L’onctuosité de cette tarte accompagne les souvenirs de mes moments où durant un des nombreux gouters à la pâtisserie « La Brioche» avec ma mère ou quelques amies à Uccle , mon choix retombait souvent sur une tranche de tarte au riz accompagnée d’un café rigoureusement dans une grande tasse, ou quand le dimanche on achetaient des fleurs et un gâteau le choix retombait encore une fois sur la tarte au riz.
Tarte au riz
13 novembre 2014
: n°1 tarte diamètre 24cm ou n° 3 tartellette 10cm
Ingredients
- Ingrédients per la crème de riz au lait riso :
- 1 lt. de lait
- 200 ml. crème fleurette
- 200 gr. di riz rond
- 270 gr. di sucre
- 1oeufs et un jaune d’œuf
- 1 gousse de vanille
- Ingrédients pour la pate à tarte :
- 200 gr. de farine
- 50 gr. de beurre
- 20 cl. Lait ( ou eau , moi j’ai utilisé du lait )
- 10 gr. de levure chimique
- 10 gr. de sucre
- 4 gr. de sel
- Finissage :
- Un œuf
Directions
- Step 1 Préparez la crème de riz au lait la veille. Portez à ébullition le lait et la crème fleurette au bain marie. Dès que le lait bout versez le riz et mélangez régulièrement pendant une heure.
- Step 2 A ce moment de la cuisson ajoutez le sucre et les graines de vanille, mélangez constamment et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
- Step 3 Dès que la riz a une consistance crémeuse, versez le riz dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.
- Step 4 Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine, la levure et le lait.
- Step 5 Pétrissez à la main ces ingrédients pendant 15 minutes. La pâte devra être lisse et compacte, laissez-la ensuite reposer pendant dizaine de minutes environ. Reprenez en main la pâte. Ajoutez le sucre et le sel et travaillez à nouveau la pâte pendant une quinzaine de minutes.
- Step 6 Laissez à nouveau reposer la pâte pendant vingt minutes.
- Step 7 Reprenez une dernière fois en main la pâte, ajoutez petit à petit le beurre en pommade , et pétrissez le tout encore pendant quelques minutes.
- Step 8 Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins une heure.
- Step 9 Préchauffez le four à 180° . Beurrez et farinez le moule à tarte.
- Step 10 A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte et déposez-la dans le moule.
- Step 11 Dans un bol fouettez légèrement l’œuf et le jaune d’œuf, versez-les et mélangez-les délicatement dans la crème de riz au lait que vous avez préparé la veille.
- Step 12 Versez la crème dans le moule. A l’aide d’un pinceau, dorez la superficie de la tarte avec le jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau.
- Step 13 Enfournez et faites cuire au four pendant 25/30 minutes.
- Step 14 C’est ici qu’arrive la partie plus difficile , sortez la tarte du four et laissez reposer pendant quelques heures avant de la savourer.
