Si l’on décide de visiter le Friuli, région située au Nord-Est de l’Italie, différentes sont les raisons qui peuvent nous conduire à visiter la ville médiévale de Spilimbergo (en province de Pordenone). Le Château, le Dôme de Santa Maria Maggiore, la Scuola Mosaicisti del Friuli (l’école de mosaique) ne sont que quelques lieux à visiter, mais on peut aussi se déplacer jusqu’à San Daniele où l’on peut déguster «Il Prosciutto di San Daniele » (le Jambon cru de San Daniele) une des meilleures spécialité gastronomique italienne.
L’occasion que l’on ne doit pas perdre si l’on visite Spilimbergo est certainement celle de se rendre au restaurant La Torre guidé par le Chef Marco Talamini.
Le restaurant est situé à l’intérieur du Château de la Ville et dès mon arrivée j’ y respire une atmosphère conviviale et chaleureuse. Tous les détails on été soigné avec une attention minutieuse. Il s’agit d’un restaurant qui met immédiatement à l’aise où l’on peut se relaxer après une excursion ou tout simplement se faire chouchouter durant une soirée à deux ou entre amis. Les recettes et les produits du terroir avec une touche personnelle du Chef Marco Talamini, fruit de ses nombreuses années d’expérience et de ses nombreux voyages sont à la base de la cuisine de ce restaurant. Le résultat sont des plats qui aiguisent la curiosité des hôtes et toujours savoureux, et allégeants.
Ma dernière visite au restaurant La Torre remonte à il y a quelques jours, à l’occasion de mon anniversaire de mariage et comme alors, il y déjà vingt ans, mes attentes n’ont pas été déçu.
Marco, car c’est comme ça je l’appelle après toutes ces années, m’a proposé un parcours, une expérience gastronomique, un crescendo de saveurs et de parfums bien équilibrés.
Nous avons ouvert les danses avec bon bon d’escargot à la crème d’ail oursin, un bon bon … juste ce que moi et mes hôtes attendions pour nous ouvrir l’appétit.
A suivre, un entremet délicat, une tartare de thon parfumée à la fève de Tonka et petite tomates confites.
Ensuite un plat lié au terroir et au parcours professionnel de ce Chef, Frico et Regina de San Daniele (la Reine de San Daniele), de la truite fumée à froid qui n’a rien à envier au meilleur saumon fumé.
Au chapitre «pâte», nous avons commencé par un plat de spaghetti froid à la chlorophylle, cèleri rave et gambas cru de Mazzara del Valle (Sicile). Avant de savourer ce plat j’ai pensé qu’il s’agissait d’un plat plus approprié à un pic-nic qu’à un diner d’anniversaire de mariage mais je me trompais. En effet avant de déguster ce plat le chef nous a suggéré d’écraser la tête du gambas et de l’amalgamer aux spaghettis. Le résultat: à la première bouchée …. une explosion de saveur et de fraicheur ! Un plat qui a su aiguiser notre palais car toutes les saveurs fraiches était parfaitement équilibré.
A suivre encore un plat de pâtes, des ravioles cacio et pepe et cèpes, les premières de la saison. Que dire…. Marco y-en-t-il encore deux ?
Avant le dessert, un excellent plat consistant une Razza di razza à la lettre un canard de race, une poitrine de canard cuite à basse température, sauce aux cerises accompagnée de quinoa parfumée au curry.
Pour terminer, à la fin de ce déjeuner parfait, le chef nous a proposé une promenade dans le bois, c’est le nom que le chef a choisi pour ce dessert à base génoise à la noisette, des baies de fruits rouges et une crème glacée au pin. Un dessert incroyable, agréable et frais en bouche où se mêlaient parfaitement la note aigre, douce et épicée. A la fin de la promenade je me suis dit … Le paradis existe !
Pour ceux qui désire déguster les autres propositions du chef Marco Talamini, je conseille l’orzotto aux blettes et betteraves rouges (un plat d’orge cuisiné comme un risotto) ou du baccalà mantecato (des riettes de morue) un plat qu’il prépare avec un savoir-faire sans pareil. A chaque proposition le sommelier Massimo Botter si vous le souhaiter vous proposera un parcours vin en ligne avec les suggestions du chef.
Pour toute réservation :
Ristorante La Torre Castello di Spilimbergo
Piazza Castello 8
