Souvent il ne faut pas grand chose pour préparer un bon petit plat qui nous satisfasse au moment de la préparation et surtout qui plaise à nos hôtes. Pour cela il faut tout simplement choisir attentivement les ingrédients, c’est pourquoi pour préparer ce risotto aux brocoli, j’ai avant tout choisi une qualité de brocoli ,les Fiolaro de Creazzo (qu’on appele aussi Fiò) qui poussent dans la province de Vérone, le fromage Montebore et le riz qualité Rosa Marchetti du producteur Riserva San Massimo. Trois ingrédients pour un risotto sans pareil !
La qualité de riz, Rosa Marchetti semi intégrale du producteur de la Riserva San Massimo, est un riz qui maintient parfaitement la cuisson surtout si vous l’aimez al dente .
Le second produit de cette recette est le brocoli Fiolaro de Creazzo , qu’on apple aussi Fiò, qui en dialecte vénitien signifie fils. En effet ce brocoli est composé de nombreuses pousses toutes attachées à une tige robuste. Pour cette recette j’utiliserai les pousses plus jeunes et petites.
Enfin le Montebore , un fromage Sentinelle Slow Food que l’on produit en Piémont dans la province d’Alessandria. Ce fromage à pâte molle à base de lait de vache et chèvre est des plus anciens fromage qui était présent sur la table de fête de mariage d’Isabella d’Aragone et Gian Galeazzo Sforza en 1489.
Risotto aux Brocoli Fiò et Montebore
Ingredients
- 300 g de riz Rosa Marchetti semi intégrale Riserva San Massimo
- 200 g de Brocoli “Fiò”
- 100 g di Fromage Montebore
- 500 ml de bouillon de légumes
- une petite pomme terre râpée ( cet ingrédient permettra obtenir un risotto crémeux sans ajouter du beurre)
- 1 échalote
- 10 g di beurre
- un demi verre de vin blanc sec
Directions
- Step 1 Epluchez et émincez l’échalote. Lavez les brocolis « Fiò » et tenez toutes les pousses plus jeunes pour ce risotto .
- Step 2 Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre et ensuite versez-y le riz. Mélangez le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Versez le vin et laissez-le s’évaporer.
- Step 3 Ajoutez l’échalote émincée, les pousses de brocoli et la pomme de terre râpée.
- Step 4 Commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en continuant en mélangeant lentement.
- Step 5 La cuisson al dente de cette qualité riz nécessite au moins 20 minutes, juste avant la fin de la cuisson ajustez éventuellement de sel.
- Step 6 Eteignez le riz et procédez à la liaison en versant le Montebore privé de sa croute e et coupé en petit morceau.
- Step 7 Mélangez doucement le tout qui à la fin de la cuisson doit être homogène et crémeux.
- Step 8 Laissez reposé quelques instants le risotto avant de servir.
