Dehors il fait un temps de chien et j’imagine que certains d’entre vous ne partagent pas trop l’idée de préparer une salade. C’est un plat que j’adore, et je pense qu’il n’existe pas de saison précise pour en savourer. Il suffit de la servir avec des matières premières de saison telle que du raisin, des châtaignes et des baies de grenade. Vous verrez que dans l’attente de la première neige cette « Salade d’Automne » vous rassasiera délicieusement.
Salade d'automne
13 novembre 2012
: 2 personnes
Ingredients
- 2 poitrines de pintades
- 400gr. de jeunes pousses de salade
- 4 châtaignes
- La pulpe d’une demie grenade
- Quelques grains de raisin blanc
- ½ vin de blanc
- ½ noix de beurre
- Huile d’olive , sel et poivre.
Directions
- Step 1 Préparez la viande. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et faites rissoler les poitrines côté peau, ensuite marquez en cuisson l’autre côté et versez le vin blanc.
- Step 2 Assaisonnez selon votre goût.
- Step 3 Couvrez la viande et laissez cuire environ 30 minutes.
- Step 4 Prenez soin d’arrosez les blancs de pintade à deux reprises avec une cuillère de bouillon de volaille ou de légumes. Entre-temps mettez dans un saladier les jeunes pousses de salade préalablement lavées, les baies de grenade, les grains de raisins pelés et coupés en quartier.
- Step 5 Ecoulé le temps de cuisson, laissez refroidir la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium.
- Step 6 Réchauffez le jus de cuisson à feu doux, ajoutez-y une noix de beurre et faites sauter les châtaignes pendant quelques minutes.
- Step 7 Eliminez la peau de la viande de volaille et coupez-la en fine lamelle.
- Step 8 Juste avant de servir, ajoutez dans le saladier la viande et les châtaignes. Assaisonnez avec vinaigrette à base d’huile, sel et poivre. Mélangez et servez.
