Je ne pense pas que les soupes et les veloutés soient des plats à savourer uniquement en hiver . Cette soupe d’haricots frais , palourdes et tomates est facile à préparer et elle marie les saveurs de la terre et de la mer. Laissez-la mijoter lentement , et vous verrez au combien dans certains moments rien n’est plus chaleureux que le parfum d’une bonne soupe.
Soupe d’haricots , palourdes et tomates
11 septembre 2014
: 4 personnes
Ingredients
- 1 kg. de palourdes
- 400 gr. d’haricots marbré ou coco rose frais (ou 200 gr.d’ haricots sec)
- 4 tomates San Marzano
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre, et huile d’olive
Directions
- Step 1 Faites bouillir dans une casserole d’eau bouillante les haricots frais pendant une vingtaine de minutes. (Si vous utilisez les haricots secs , faites-les tremper pendant une nuit dans un saladier avec de l’eau froide)
- Step 2 Entre-temps lavez et égouttez les palourdes. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail. Ajoutez les palourdes, versez 200 ml d’eau et laissez-les s’ouvrir en mélangeant de temps en temps. Lorsque les palourdes sont ouvertes, éliminez la coquille et gousse d’ail . Réservez les palourdes dans leur jus de cuisson que vous aurez préalablement filtré
- Step 3 Pelez les tomates . Afin de faciliter cette tache , plongez-les trente secondes dans l’eau bouillante , ensuite épépinez-les et coupez-les en morceaux.
- Step 4 Etuvez les échalotes émincées et la gousse d’ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates en morceau et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, rajoutez les palourdes décortiquées avec leur jus de cuisson filtré, les haricots , la sauce tomate et la feuille de laurier. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant une heure. A cuisson terminée, mettez dans un bol environ la moitié des haricots (et uniquement ceux-ci), et passez-les au mixer . Versez ensuite la crème ainsi obtenue dans la soupe d’ haricots et palourdes qui devra être épaisse et crémeuse. Ajustez de sel si nécessaire ,éliminez la gousse d’ail restante ,et servez la soupe chaude avec un fil d’huile d’olive et un peu de poivre fraichement moulu.
