Aujourd’hui on est de plus en plus attentif aux problèmes d’intolérances et allergies alimentaires à table. Hier encore l’alimentation et les recettes dédiées aux personnes qui souffraient d’intolérances alimentaires étaient souvent synonymes de plats tristes et sans trop de saveur. Ces tagliatelle de pois chiche, poireaux, et perle de truffe ,« Perlage di Tartufo», sont un plat savoureux que les personnes allergiques au gluten peut savourer sans aucun problème. C’est après avoir connu la food blogger Tiziana Colombo http://www.nonnapaperina.it , que j’ai décidé de préparer ce plat gluten free. Cette food blogger, à la suite de ses problèmes d’intolérances et allergies alimentaires , y a dédié beaucoup de son temps et aujourd’hui elle est éditorialiste de la revue « Zero », pleine de recettes appétissantes pour les personnes qui souffrent d’intolérance alimentaire
Ces tagliatelles de pois chiches, excellentes pour les personnes atteintes de cœliaque, sont savoreuses car avant de les servir j’ai ajouté les perles de truffe, « Perlage di Tartufo ». Ce produit, que j’ai connu lors d’un voyage dans les Langhe (région du Piémont fameuse pour ses vins rouges Barolo, Barbaresco, Barbera et ses truffes) est le résultat d’un processus de sphérification du jus de truffe, qui est transformé en perle semblable pour consistance et couleur à du caviar. Cette perle gastronomique se marie aussi bien avec des fromages ou une velouté de pommes de terre.
Tagliatelle avec Farine de Pois Chiche, Poireaux et Perles de Truffe
Ingredients
- Pour les tagliatelles:
- 400 gr. farine de pois chiche
- 3 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- un peu de farine de riz
- Pour la sauce en accompagnement:
- 200 gr. de poireau
- un demi de verre de vin blanc « Erbaluce di Caluso «
- 10 gr. de beurre
- 50 gr. perle de truffe di « Perlage di Tartufo »,
- Huile et sel
Directions
- Step 1 Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit bien lisse et compacte. Enroulez-la dans un papier film et laissez-la reposer pendant deux heures.
- Step 2 En suite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou machine à pâte, étalez la pâte et formez des bandes rectangulaire que vous laisserez reposer une dizaine de minutes. A l’aide d’un couteau, ou d’une filière à pâte coupez les taglietelle. Vue que j’ai préparé ces pâtes pour des personnes intolérantes au gluten, il convient, lors de la préparation, d’utiliser de la farine de riz sur le plan de travail.
- Step 3 Lavez les poireaux, et coupez finement dans le sens de la longueur. Faites-les ensuite étuvés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. A mi-cuisson versez le vin blanc laissez-le évaporez et salez. En dernier ajoutez le beurre.
- Step 4 Entre-temps faites cuire les tagliatelle dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec les poireaux. A cuisson terminée, et avant de servir ajoutez les perles de truffe.
