Tagliolini à l’orange

Directions

• Step 1 Commencez par préparer les tagliolini. Mélangez la farine avec les jaunes d’œufs.
• Step 2 Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte.
• Step 3 Formez une boule et enveloppez- la dans un papier film et laissez -la reposer pendant une demie – heure. Comme d’habitude j’ai préparé la pâte un jour à l’avance.
• Step 4 Au moment de préparer les tagliolini, farinez un peu la pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis passez-la dans un laminoir à fin de la rendre plu fine.
• Step 5 Ensuite passez les feuilles de pâtes fraiches à traves le découpoir de tagliolini. Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes, affiner la pâté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, farinez les feuilles de pâte et enroulez-les ( comme un tapis ). En dernier coupez les tagliolini à l’aide d’un couteau .
• Step 6 Préparez la sauce. Epluchez les oranges et coupez très finement les zestes (techniquement cette préparation est appelé chiffonade).
• Step 7 Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et plongez-y les zestes pendant quelques minutes. Répétez cette opération deux fois et à chaque fois utilisez de l’eau propre.
• Step 8 Pressez le jus des deux oranges.
• Step 9 Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une feuille de laurier et un zeste d’orange. Salez et jetez-y les tagliolini et laissez-les cuire al dente.
• Step 10 Dans un poêle faites fondre la moitié du beurre , ajoutez la chiffonade de zestes d’orange et faites cuire à feu vif.
• Step 11 Ensuite ajoutez le jus d’orange pressé et faites légèrement réduire. Une fois les pâtes cuites, versez -les dans la poêle contenant la sauce et mélanger.
• Step 12 Eteignez le feu et versez le parmesan et le restant du beurre et mélangez à nouveau. Servez immédiatement !