Set de table “Apparecchio-Arecchio”
Je recommence cette nouvelle année avec une recette de tagliolini de lentille , potiron , Pitina et fèves de chocolat où chaque ingrédient avec son goût bien défini me conduit à un lieu ou à un souvenir de vacances. Les lentilles de Linosa ( une des îles Pelages au sud de la Sicile)où j’ai passée mes dernières vacances d’été et avec les quelles j’ai préparé la pâte de ces tagliolini. Ne pouvait manquer dans cette recette le potiron que l’on trouve en variété et qualité si différente sur les tables de Lombardie où je vis . Je ne pouvait finir avec un produit de charcuterie originaire du Frioul , telle que la Pitina produite dans les vallées de Pordenone, qui dans le temps se faisait avec de la viande de gibier tel que le chevreuil . Aujourd’hui elle se prépare avec de la viande de porc et de chèvre ou de mouton. Elle est d’abord passé dans la farine de mais et ensuite elle est fumée au bois d’hêtre . Et enfin qu’est-ce que serait ce voyage sans une touche de cacao , moi qui adore le chocolat belge avec le quel j’ai grandi . Voilà pourquoi j’ai voulu quelques brisures de fèves de chocolat pour compléter ce plat dans le quel on peut savourer toute ma passion et ma recherche continue pour les produits de premières qualités.
Tagliolini de Lentille, Pitina, Potiron et Fève de Cacao
Ingredients
- Ingrédients pour les tagliolini:
- 300 farine (type 45)
- 100 gr. farine di semoule
- Demi litre de court bouillon
- 300 gr. lentille de Linosa
- 3 jaune d’œufs
- 2 œufs entiers
- 1 feuille de laurier
- Ingrédients pour la sauce:
- 300 de potiron ( qualité Bertagnina, verte et petite
- 2 petits oignons rouge ( de Tropea )
- 100 gr. Pitina
- Quelques fèves de chocolat
- Huile d’olive , sel
Directions
- Step 1 Faites cuire à l’eau bouillante les lentilles. Egouttez-les , puis passez-les au tamis de façon à obtenir 70 grammes de purée.
- Step 2 Versez les farines sur le plan de travail , ajoutez les œufs et la purée de lentilles. Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit bien lisse et compacte. Enroulez-la dans un papier film et laissez-la reposer pendant deux heures.
- Step 3 En suite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou machine à pâte, étalez la pâté. Formez tagliolini les en coupant les bandes de pâte avec un couteau ou avec l’accessoire spécifique.
- Step 4 Préparez la sauce. Faites étuvez dans une poêle avec un peu d’huile les oignons émincés. Au besoin vous pouvez ajoutez une cuillère ou deux de court-bouillon végétale. A mi-cuisson ajoutez le potiron coupé en brunoise et salez modérément.
- Step 5 Entre-temps faites cuire les tagliolini dans de l’eau bouillante salée.
- Step 6 Egouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec la sauce aux oignons et potiron et ajoutez la Pitina coupez en petit morceau.
- Step 7 Servez aussitôt avec quelques brisures de fèves de chocolat.
Avec cette recette je participe au concours » 120 e LODE IN CUCINA « organisé par TRE SPADE
http://www.trespade.it/it/concorso_foodblogger.php
