Tagliolini rose, dorade et pistache

Directions

• Step 1 Centrifugez la betterave. Mélangez les deux farines avec les œufs et la jus de betterave. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Formez une boule et enveloppez- la dans un papier film et laissez -la reposer au moinsune demie -heure.
• Step 2 Filetez la dorade, conservez les arêtes pour le fumet et coupez la chair en morceau d’environ 1 cm.
• Step 3 Lavez les arêtes de la dorade à l’eau froide et préparez le fumet. Nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Mettez ensuite les légumes et les arêtes de poisson dans une grande casserole avec de l’eau et laissez cuire à feu moyen environ une heure. Écumer fréquemment. A cuisson terminée, filtrez le fumet.
• Step 4 Préparez les tagliolini. Passer la pâte dans un laminoir à fin de la rendre plu fine. Ensuite passez les feuilles de pâtes fraiches à traves le découpoir de tagliolini . Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes , affiner la pâté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, farinez la feuille de pâte et enroulez-la (comme un tapis ). En dernier coupez les tagliolini à l’aide d’un couteau.
• Step 5 Préparez la sauce.Dans une poêle versez un peu d’huile , étuvez- y l’oignon après l’ avoir finement couper. Entretemps faites bouillir l’eau dans une casserole , dès qu’elle bout jetez-y les tagliolini . Durant ce temps, versez dans la poêle avec les oignons la chair de la dorade en morceau.. Ecoulez les pâtes al dente et faites –les sautez dans la poêle en versant un peu de fumet et en continuant à tourner.
• Step 6 A cuisson terminée , servez et garnissez aves les graines de pistache concassées.