La tarte meringuée au citron, un dessert, où la douceur et la friabilità del meringue se marie avec le gout acidulé de la crème au citron.
La tarte au citron meringuée est une recette d’origine française qui se préparait déjà au Moyen-Age et qui était fort appréciée par Marie Antoinette. Cette tarte se prépare avec une base de brisée sucrée que l’on farcie avec une crème au citron à l’aspect velouté. Ensuite on recouvre la tarte avec une moelleuse meringue italienne préparée avec des blancs et un sirop chauffé à 118°C, de cette façon il suffit de passer la tarte sous le grill du four ou la flamber avec un chalumeaux de cuisine.
Pour des raisons de goût, car je ne raffole trop pas de la meringue italienne, j’ai préparé une meringue française cuite précédemment au four et je n’ai pas ajouté du beurre à la crème au citron connue aussi sous le nom de lemond curd. Ce petit remaniement à la recette originale n’enlève rien à la particularité et aux consistances de cette tarte où la pate sucrée se marie avec le gout acidulé de la crème au citron et à la friabilité et à la douceur de la meringue française.
Pour la recette de ma recette de la pâte brisée sucrée cliquez ici
Tante Meringuée au Citron
Ingredients
- 200 g di pâte brisée sucrée
- 100 g de blancs d’œufs (trois oeufs)
- 200 g de sucre semoule
- 4 citrons bio
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de mais
- 3 œufs
Directions
- Step 1 Commencez, la veille en préparant les meringues. A l’aide d’un robot de cuisine, battez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule tamisé.
- Step 2 Pour la préparation des meringues on peut utiliser moitié quantité de sucre semoule et l’ autre moitié de sucre en poudre, mais il est important pour une bonne réussite que le poids du sucre soit au total deux fois le poids des blancs d’œufs.
- Step 3 Battez de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et dense, les blancs d’œufs montés doivent former un « bec d’oiseau ».
- Step 4 A l’aide d’un sac poche avec douille lise ou rayée (selon vos goûts) formez des petites meringues sur une plaque à four recouverte avec du papier four.
- Step 5 Faites cuire les meringues à 100°C pendant 15 minutes, ensuite ouvrez légèrement la porte du four, (coincez une spatule dans la porte), abaissez la température à a 70–80°C et terminez la cuisson pendant environ 2 heures. Le temps de cuisson des meringues dépend de leur grandeur, elles seront parfaitement cuites quand elles se détacheront facilement du papier four. On peut cuire les meringues dans un dessiccateur en suivant le manuel d’instruction
- Step 6 Préparez la crème au citron. Prélevez le zeste de deux citrons et demi et pressez le jus de quatre citrons. Chauffez, tout en mélangeant, le jus et les zestes dans une casserole avec le sucre en poudre et la fécule.
- Step 7 Après 5 minutes, ajoutez les œufs légèrement battus et pendant la cuisson de la crème continuez à mélanger. Lorsque le mélange prend une consistance onctueuse, éteignez et laissez refroidir dans un saladier.
- Step 8 Préparez les fonds de tartelettes. Beurrez et enfarinez le moule de votre choix (moi j’adore les mono portions), étalez finement la pâte brisée sucrée déposez-la dans le moule. Recouvrez avec une feuille de papier four et des légumes pour une cuisson en blanc et passer au four pendant une vingtaine de minutes. La pate est cuite quand elle aura une belle couleur dorée. A cuisson terminée laissez refroidir le fond de tarte, ensuite farcissez-la avec la crème au citron et garnissez avec les meringues selon votre gout.
