Que serait mon dimanche sans ma course à pied du matin , sans les moments de dolce far niente, et sans tous les moments passés à la cuisine à chercher de récupérer le temps perdu ? Mais surtout que serait mon dimanche sans un dessert ? En cette saison, la réponse à cette question , je la trouve à page 637 du livre « The Mastering the Art of French Cooking » de Julia Child où elle nous indique à lettre tout ce qu’il faut faire pour préparer un des ses chef d’œuvres : la tarte normande aux pommes.
Tarte normande aux pommes
21 octobre 2012
: 6 / 8 personnes
Ingredients
- Pour la pâte brisée:
- 225 gr. Farine
- 180 gr de sucre
- 2 cuillères de sucre
- 4 cuillères d’eau
- une pincée de sel
- Pour la farce:
- 2 pommes reinettes ( Pelées et épluchées environ 500 gr)
- 120 gr de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuillère de farine
- 3 cuillères de Calvados
- Une poignée d’amande effilées
- sucre en poudre.
Directions
- Step 1 Préparez la pâte brisée. Pétrissez avec les mains le beurre et le sucre et ajoutez petit à petit la farine, l’eau et la pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Step 2 Formez une boule et enveloppez-la dans un papier film pendant au moins deux heures. Si vous avez le temps, il convient de préparer la pâte brisée le jour avant.
- Step 3 Préparer la farce. Epluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins et coupez- les en morceau d’environ un centimètre.
- Step 4 Dans un bol, mettez à macérer pendant une demie -heure environ, les morceaux de pommes avec 60 gr de sucre.
- Step 5 A ce moment la recette de Julia Child prévoie l’emploi de la cannelle, mais moi je ne la mets pas.
- Step 6 Dans un autre bol préparez la liaison. Ce terme indique le mélange de la farine avec les 60 gr. de sucre, l’œuf, la crème fleurette et le calvados.
- Step 7 Ecoulé le temps de repos de la pâte brisée et des pommes que vous avez mis à macérer, déroulez la pâte dans un moule préalablement beurré, coupez les parties excédantes et perforez-la à l’aide d’une fourchette.
- Step 8 Posez-y une feuille de papier four avec des haricots ou des billes en céramique pour une première cuisson à blanc pendant 10 minutes à four préalablement chauffé à 175°.
- Step 9 Ensuite enlevez le papier avec les haricots/ billes , et laissez cuire encore la tarte à la même température pendant 15 minutes.
- Step 10 A ce moment- là, la pâte aura pris une légère couleur dorée, ajoutez les pommes, la liaison, les amandes affilées et saupoudrez avec le sucre en poudre et terminez la cuisson de pendant un quart d’heure.
- Step 11 Au terme de la cuisson passez la tarte sous le grill du four pendant deux minutes. Laissez refroidir et servir tiède.
On peut déguster ce dessert avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, autrement tout simplement avec une tasse de thé cette merveille satisfait les envies les plus gourmandes!
