Tarte salée au basilic

La curiosité que j’éprouve envers  le  monde de la cuisine et la recherche de nouvelles saveurs me porte souvent à participer à des cours non seulement pour  découvrir et tester des nouvelles recettes, mais aussi  pour  rencontrer des maîtres  de cuisine qui grâce à leur passion conduisent les amateurs de la bonne chère telle que je suis sur les chemins du goût. En effet ces chefs qui maitrisent et amalgament remarquablement les matières premières et les techniques de cuisine m’émotionnent  à chaque fois  et ils m’invitent  à découvrir  un nouveau chemin vers le  bien-être gastronomique. Un de ces chefs est Sergio Barzetti qui m’a conquis par sa simplicité et par la passion qu’il met dans son métier. En participant à un de ces cours on est immédiatement séduit par son amour pour les matières premières. Les fruits et légumes  de saison sont toujours à la base de ces recettes, mais sa passion  pour les herbes aromatiques qui enrichissent   ses plats est sans pareil. Parmi toutes celles qu’il utilise le plus souvent dans presque toutes ses recettes  le laurier est certainement celle qu’il préfère, c’est la raison pour laquelle il se défini  lui-même « Mister Laurier».

Dans la recette d’aujourd’hui , il a réinterprété  une tarte salée. La pâte est une pâte brisée aromatisée au basilic farcie avec une  ricotta  aux fines herbes et garnie avec des légumes de saison.  ( J’ai utilisé une ricotta de chèvre, mais si vous préférez une fromage frais genre Saint Moret cela conviendra parfaitement). Sergio définit lui-même ses recettes « simples et jamais banales », et je reconnais qu’il a effectivement raison. La simplicité des ingrédients  et le mariage équilibré des saveurs  de chacun de ses plats savourés  me font  dire à chaque fois « Serge … What Else?»