Crema pasticciera al parmigiano reggiano: l’ingrediente principale di questa ricetta per la preparazione di squisite tartelettes di pasticceria salata
Mes origines belges ne me trahissent pas,c’est probablement pour ça qu’à la maison il est bien rare qu’il n’y ait pas de tartes, tartelettes etgâteaux. Cette passion pour les gâteaux m’a poussée à explorer et créer des recettes de pâtisserie salée, et voilà comment sont nées ces Tartelettes aux chicons à la crème pâtissière salée au Parmesan.
Tartelles Chicon à la crème pâtissière au Parmesan
Ingredients
- Ingrédients pour la pâte brisée:
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 125 ml d’eau
- une pincée de sel
- Ingrédients pour la crème pâtissière salée:
- 200 g de lait
- 50 g de crème
- 60 g de jaunes d’œufs (moi j’en ai utilisé 4)
- 100 g de Parmesan
- 18 g d’amidon de maïs
- 20 g de farine de riz
- 20 g de beurre
- Une pincée de sel
- Une pincée de noix de muscade
- Autres ingrédients:
- 4 pièces d’endive belge “ Chicon “
- 200 gr. de pancetta fumée coupée pas trop finement
- Une échalote
- Quelques petites cuillères de Parmesan
- Quelques petites cuillères de “Sirop de Liège”
- Un jaune d’œuf
- Huile d’olive, sel et poivre QS
Directions
- Step 1 Préparez la pâte brisée. Faites dissoudre une pincée de sel dans l’eau. Travaillez le beurre avec la farine et ajoutez l’eau petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange compact. Formez une boule, enveloppez-la dans une pellicule et laissez-la reposer pendant au moins 2h au réfrigérateur. Le résultat est meilleur si vous préparez la pâte brisée la veille.
- Step 2 Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Entretemps, dans une autre casserole, mélangez l’amidon de maïs, la farine de riz, une pincée de sel et une pincée de noix de muscade, puis en dernier ajoutez la crème froide. Versez le lait bouillant sur le mélange et amalgamez jusqu’à ce que le mélange soit bien dense (il doit avoir la structure d’une béchamel). En dehors du feu, amalgamez les jaunes d’œuf. Remettez la casserole sur le feu pendant une minute environ, en continuant à mélanger. Enlevez la casserole du feu et amalgamez le Parmesan et le beurre. Faites refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Step 3 Lavez, nettoyez et coupez finement les endives en rondelles. Faites fondre l’échalote hachée dans un peu d’huile puis ajoutez les endives jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et sans eau.
- Step 4 Entretemps, dans une autre casserole bien chaude, faites dorer la pancetta de façon à ce qu’elle élimine toute la graisse en trop- Lorsqu’elle est bien dorée et croustillante, retirez-la de la casserole, faites égoutter la graisse et essuyez-la avec du papier cuisine absorbant.
- Step 5 Amalgamez la pancetta et les endives.
- Step 6 Chemisez les petits moules avec du beurre et de la farine. Foncez les moules avec la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Remplissez à moitié avec la crème pâtissière salée, ajoutez les endives avec la pancetta. Si vous le souhaitez vous pouvez recouvrir le tout avec un disque de pâte brisée. Avant de mettre au four, badigeonnez avec un jaune d’œuf dilué dans deux gouttes d’eau.
- Step 7 Que vous ayez recouvert vos tartelettes avec un disque de pâte brisée ou pas, saupoudrez de Parmesan et faites cuire au four chaud pendant 20 minutes à 170°.
- Step 8 Dégustez ces tartelles tièdes ou froides avec quelques gouttes de Sirop de Liège.
Si vous le souhaitez (et si vous le trouvez au cours d’un voyage en Belgique) vous pouvez accompagner ces tartelettes avec du Sirop de Liège. Ce sirop doit son nom à la ville de Liège où il est produit, c’est un sirop qui a la consistance d’une mélasse car ce n’est ni de la confiture ni de la gelée, mais bien le résultat d’une recette unique où pommes, poires, dattes, prunes et abricots sont cuits à basse température pendant plus de 24h. On en extrait ensuite le jus qui par la suite se concentre par évaporation. Il faut environ 4 kilos de fruits frais pour obtenir un kilo de Sirop de Liège. La meilleure façon de le savourer ? Tout simplement sur une tranche de pain ou sur des crêpes, comme quand j’étais jeune, ou également en accompagnement d’un plateau de fromages.
