La pâte sablée salée , comme la prépare le chef Luca Montersino. Des tomates de saison savoureuses et pleine de gout pour mayonnaise de tomates et des oeufs de cailles. Recette et ingrédients parfait pour cuisiner des tartelettes à la mayonnaise de tomates et oeufs de cailles.
Ce n’est pas si difficile de cuisiner si on a quelques bonnes recettes qu’on a testées et qui on été appréciées et des matières premières de saison et de qualité.
Une première recette testée à mainte reprise est celle de la pâte sablée salée du maitre pâtissier Luca Montersino et en ce qui concerne les matières premières de saison, c’est la saison des tomates à gogo pleines de goût. Que faire alors ? Une mayonnaise à la tomate, une recette qui, après un premier test, n’est pas finie dans un tiroir. Enfin les œufs de caille d’un aviculteur qui travaille avec une passion incroyable, la même passion mise pour la préparation de ces tartelettes à la mayonnaise de tomates et œufs de caille.
Tartellette à la mayonnaise à la tomates et oeufs de caille
27 juin 2017
: 6-8 pers.
: facile
Ingredients
- 200 g de farine T45
- 22 g fécule de pomme de terre
- 125 g de beurre à température ambiante
- 45 g de maltitol ( ou une cuillère à café de sucre)
- 5 g de lait en poudre (ou une cuillère à soupe de lait entier )
- 25 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 45 g d'œuf entier (petit œuf)
- 35 g de jaune d'œuf (un peu plus qu'un jaune)
- ½ cuillère à café de poivre à la vanille ( ou une autre épice de votre choix)
- 350 g de tomates cerises lavées et coupées en petit morceau
- 100 g de sauce tomate
- 6 feuilles de basilic
- 6 gouttes de Worcester
- 6 gouttes de Tabasco
- 100 ml d'huile d'olive
- 400 ml d'huile de pépins de raisin
- 10 œufs de caille
- Sel et poivre
- Sel Maldon
Directions
- Step 1 Préparez la pâte sablée salèe. A l’aide d’un robot de cuisine mélangez le beurre, le lait, le sel, le maltitol, et Parmigiano Reggiano. Ajoutez un peu à la fois l’œuf entier et les jaunes d’œufs. Dès que la pâte a absorbé les oeufs, ajoutez un tiers de la farine mélangée avec la fécule de pomme de terre et ensuite ajoutez le reste.
- Step 2 Quand vous avez obtenue une pâte homogène l’enveloppez-la dans du papier film transparent et laissez-la reposer au moins deux heures au frigo. Ensuite reprenez la pâte du réfrigérateur et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étirez une fine couche de pâte (3 mm).
- Step 3 Prenez des petits moules à tartellettes et enduisez-les avec un peu de beurre et de farine. Déposez la pâte sur les moules et piquez-la avec une fourchette pour une cuisson à blanc au four à 160 ° C pendant 20-25 minutes. Si vous utilisez des petits moules il ne faudra pas ajoutez des haricots secs.
- Step 4 Préparez la mayonnaise de tomates. A l’aide de mixeur plongeant fouettez à vitesse maximum tous les ingrédients en ajoutant à fil les deux huiles. En dernier salez et poivrez.
- Step 5 Faites cuire les œufs de caille. Mettez les œufs dans l’eau froide et après une minute d’ébullition, éteignez le feu et laissez-les refroidir deux minutes dans leur eau. Passez ensuite les œufs de caille sous l’eau froide et pelez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Step 6 Composez les tartelettes, remplissez-les avec une demi-cuillère à café de mayonnaise de tomates, un demi œuf de caille et quelques flocons de sel Maldon. Si vous le souhaitez vous pouvez les garnir avec de quelques brins d’herbes aromatiques.
