Ma sœur est une personne précise et toujours souriante , quand elle le veut adorale( presque toujours ), et souvent affectueusement casse-pied. Pour toutes ses qualités je ne pouvais lui préparer pour son anniversaire une simple tarte aux fraises. Voilà pourquoi je lui ai dédié pour son anniversaire un de ses desserts préférés la « Tarte aux Fraises « et pas n’importe laquelle celle de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005 après avoir travaillé , chez Pierre Hermé , Fauchon , et la Durée.
Tarte aux fraises
7 avril 2014
Ingredients
- Pour la sablée (selon la recette de C. Michalak):
- 190 gr. di farine
- 130 gr. di beurre
- 90 gr. di sucre glace
- 35 gr. di d’ amandes
- 20 gr . di fécule de
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Per la crème amandine (selon la recette de C. Michalak):
- 50 gr. de beurre
- 50 gr . de sucre
- 50 gr. crème fleurette
- 1 œuf
- La crème pâtissière (selon la recette de C. Michalak):
- 175 gr. de lait entier
- 40 gr de sucre
- 15 gr. de maÏzena
- 2 jaunes d’œuf
- 17 gr. de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- Pour la garniture:
- 500 gr. de fraise
Directions
- Step 1 Préparez la pâte sablée . Mélangez la farine, le sucre glace et la fécule. Ajoutez le beurre mou et le sel, sablez la pâte entre les doigts. En dernier ajoutez l’œuf préalablement battu .Formez une boule compacte et homogène , filmez et mettez au frais pendant au moins une heure.
- Step 2 Préparez la crème amadine . Mettez dans un saladier le beurre mou, le sucre et l’œuf .Mélanger ces ingrédients et en dernier ajoutez la crème fleurette. Mélangez le moins possible cette crème sinon la crème gonflera au moment de la cuisson. Filmez et laissez reposer la crème au moins une heure.
- Step 3 Préparez la crème pâtissière. Dans une petite casserole, faites chauffez le lait et les graines de vanille. Dans une autre poêle, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez petit à petit la moitié du lait chaud, mélangez à nouveau, et ensuite versez le lait restant . Sans arrêter de remuer , faites cuire la crème à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et bien lisse. Eteignez le feu et ajouter le beurre . Laissez refroidir la crème .
- Step 4 Préchauffez le four à 170° chaleur statique. Étaler la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur choisie de 2 mm. (environ).
- Step 5 Déposez la pâte dans un moule à tarte ( 20 cm ). Tassez la pâte qui dépasse sur les bords du moule et coupez l’excédent de pâte Et enfin, piquez le fond du moule avec une fourchette. Remettez le moule au frigo pour une bonne heure afin que la pâte se raffermisse avant cuisson.
- Step 6 Placez une feuille de papier four sur la pâte et placez des légumes secs et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite ajoutez la crème d’amadine et remettez la tarte au four pendant 20 minutes.
- Step 7 A cuisson terminée, laissez refroidir la tarte.
- Step 8 Lavez et nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans les sens de la longueur. Etalez la crème pâtissière sur la tarte et disposez les fraises selon votre goût. Je me permets simplement de vous conseillez d’ajouter les fraises quelques instants avant de servir.
Je t’embrasse et je te souhaite une douce jounée et un Joyeux Anniversaire ! Au prochain défi !
