La recette “Terrine de Bar Chips Vitelotte, et fleur de courge“ a été spécialement crée pour TUTTOFOOD, un projet de Foodconfidential «TUTTOFOOD 2015 le Ricette dei Food Blogger » (TuttoFood, Les recettes des foodblogger).
TUTTOFOOD est le salon dédié au secteur agroalimentaire qui se déroulera du dimanche 3 au mercredi 6 mai 2015 à Fiera Milan (Milano – Rho). Ce salon ouvrira ses portes quelques jours après l’inauguration d’ EXPO 2015.
L’édition 2015 TUTTOFOOD aura une superficie totale de 180 mille mq. partagée sur 10 pavillons. Par ailleurs, 2.700 entreprises et plus de 7.000 marques seront représentées. Le pavillon 5 est consacré au secteur aux produits de la pêche, voilà la raison pour laquelle j’ai préparé une recette a base de poisson.
J’y serai à cet évènement car TUTTOFOOD est occasion unique, non seulement pour déguster et raconter les produits d’excellences de la table, mais pour y rencontrer à niveau international des producteurs et artisans qualifiés.
Terrine de Bar, Chips de Vitelotte et Fleur de Courge
Ingredients
- Ingrédients pour la préparation de la terrine:
- 1 bar d’environ 1 kilo
- 200 ml. de crème fleurette
- 2 jaunes d’oeufs
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre blanc
- Ingrédients pour la garniture en accompagnement:
- 300 gr. de courgettes (choisissez celles de dimensions plus petites)
- 2 pommes terre Vitelotte
- 300 gr. de courgette
- 4 fleurs de courge
- Huile d’olive, sel et poivre
- Huile à frire
Directions
- Step 1 Epluchez les pommes de terre et taillez-les, à l’aide d’une mandoline, en fines lamelles. Trempez-les dans un bain d’eau froide pour les rincer et égouttez-les bien sur un torchon sec.
- Step 2 Nettoyez et filetez le poisson. Faites, ensuite cuire à vapeur les filets de bar. Mixez 400 grammes de chair de poisson, incorporez les jaunes d’oeufs, la crème fleurette. Salez et poivrez et ajoutez les brins de ciboulette finement ciselés. Beurrez des ramequins à four ou en aluminium et remplissez-les à trois-quarts. Faites cuire à bain-marie à 120°, pendant 30 minutes. (La même température à 60% d’humidité, si vous utilisez un four à vapeur).
- Step 3 Entre-temps faites cuire à vapeur les courgettes. Ensuite, coupez-les, éliminez la parte chair blanche interne, et mixez le tout en ajoutant à fil un peu d’huile d’olive. Ajustez de sel. Enlevez les pistils aux fleurs de courges.
- Step 4 Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture à 180 °C environ. Déposer ensuite les pommes de terre et les fleurs de courges par petites quantités.
- Step 5 Servez la terrine de loup avec la crème de courgettes, les chips de Vitelotte et les fleurs de courges légèrement salées.
