Quelques ingrédients d’excellente qualité et un peu de technique suffisent pour une pâte sucrée pour tartes et biscuits
La pâtisserie c’est de la douceur, du goût, de la créativité, en somme un plaisir tout simplement mais c’est avant tout un art qui nécessite précision en phase d’exécution et dans le dosage des ingrédients. En effet il faut suivre quelques simples règles quand on veut préparer une pâte brisée sucrée parfaite. Quelques ingrédients, tous d’excellente qualité et un peu de technique et on obtiendra une pâte brisée sucrée parfaitement élastique. La recette que j’utilise et qui est devenue la mienne est celle du maitre pâtissier Maurizio Santin. Cette recette je l’ai testée et savourée à maintes reprises avec succès et se n’est pas uniquement moi qui le dit, mais aussi tout ceux qui l’on gouter !
Pate sucrée
Ingredients
- 500 g de farine T45
- 285 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 60 g jaunes d'oeufs
- 2 g sel
- 1 gousse de vanille
- 1/2 zeste de citron rapé
Directions
- Step 1 Mettez dans le bol du robot le sucre en poudre et le beurre à température ambiante et ajoutez les graines de vanille (Il est absolument interdit d’utiliser des aromes artificiels en substitution de la vanille).
- Step 2 Si vous le souhaitez c’est à ce moment que vous pouvez ajouter le zeste d’un demi citron. Habituellement je ne le fais pas car je n’aime pas mélanger le goût des agrumes et celui de la vanille.
- Step 3 Avant d’ajouter la farine tamisée, versez les jaunes d’œuf au mélange et en dernier la farine. Si à ce moment la pâte a un aspect de semoule grossière ajoutez encore un jaune d’œuf, car si vous n’avez pas pesé le jaune d’œuf il se peut que le poids n’équivalait pas exactement à 60 grammes.
- Step 4 Quand la pâte est bien compacte, remettez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore quelques instants avec la paume de la main en la pressant contre le plan de travail.
- Step 5 Ensuite enroulez la pâte de papier film et la réservez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Step 6 Après différentes tentatives j’ai remarqué que si l’on prépare la pâte la veille celle-ci sera encore plus élastique et meilleure.
- Step 7 Par ailleurs, quand on étale la pâte il convient de la mettre entre deux feuilles de papier four, de cette façon il ne faut pas rajouter de la farine
- Step 8 Quand on utilise cette pâte il convient de l’étaler et ensuite la remettre au frigo encore pour une vingtaine de minutes et ensuite foncer un moule à tarte ou couper des biscuits.
- Step 9 En ce qui concerne la cuisson il convient de cuire la pâte à une température maximum de 165° (il faut mieux prolonger la cuisson plutôt qu’une cuisson à température plus élevée). La pâte est parfaitement cuite quand elle a une belle couleur dorée.
- Step 10 N’utilisant pas les colorants artificiels pour colorer la pâte, on peut remplacer 60 grammes de farine avec le même poids de cacao (tamisé).
- Step 11 On peut obtenir une pâte de couleur verte en ajoutant une cuillère à café de thé Matcha, mais dans ce cas éliminez la gousse de vanille et remplacez-la par le zeste d’un citron râpé.
- Step 12 Pour une pâte encore plus friable remplacez 70 g de farine d’amande et enfin une dernière idée ajoutez quelques baies de poivres rose et quelques fleures comestibles séchées quand vous travaillez le beurre,
- Step 13 Cette pâte sucrée se conserve 5 jours au frigo et vue qu’on peut aussi la congeler redoubler les quantités, vous aurez toujours un pâton de pâte sucré pour préparer une tarte ou quelques biscuits.
Rien de plus beau de pouvoir personnaliser ces propres biscuits, pour cela vous pouvez me contacter ou Il Corniciaio
