La soirée au restaurant DicoCibo à Milan continue et…
…. Le cœur et l’âme afin que cette soirée soit “simple mais pas banale”, c’est le Chef Sergio Barzetti qui les a mis, il a intégré la préparation de sa tarte Tartin de tomate, les aubergines Conca d’oro aux recettes du Pesto aux 6 tomates ou au Pesto réalisé avec des courgettes rôties, de la menthe, des pistaches, du Parmesan, le tout mixé avec de l’huile.
Pesto Mozzarella, Pesto tomates , aubergines et courgettes
Petite tarte Tatin tomates et mozzarella
En ce qui concerne les légumes de saison, après avoir illustré avec humour la cuisson au four des aubergines pendant 25 minutes à 170°, il en a épluché une, puis il en a coupé la chaire en lamelles, en laissant intactes les lanières des pépins, qui agrémentées d’huile, de sel et de menthe et/ou de basilic, sont un assaisonnement frais et rapide pour des pâtes, en ajoutant simplement quelques olives taggiasche, ou deviennent un hors d’œuvre ou une finger food si utilisées pour farcir une tomate avec un peu mozzarella.
Finger food tomates, aubergine et mozzarella
Pendant ses Show Cooking, Sergio Barzetti nous accompagne dans son jardin riche en légumes et herbes aromatiques, et une fois encore, au cours de cette soirée, il nous illustre avec passion les variétés de la sauge officinale, la sauge tricolore et ananas, les différentes qualités du thym au feuillage panaché, du thym citron ou du thym sauvage, ou l’Herbe amère ou de Saint-Pierre avec laquelle il a préparé des tortellis frais qui, gastronomiquement parlant, m’ont séduite et qui m’ont fait dire une fois de plus: Sergio what else ?
Tortelli frais farcis avec de Saint Pierre
Aubergine Conca d’oro
La profonde connaissance de Barzetti du monde des herbes aromatiques, l’amène à les utiliser pour conférer aux desserts des parfums délicieux, en exaltant ainsi la saveur des fruits frais. Que dire alors des sirops qu’il prépare en mettant sur le feu une casserole avec 100 ml d’eau et 150 g de sucre. Laissez bouillir 6 minutes, éteignez le feu et ajoutez les herbes aromatiques de votre choix, laissez refroidir et filtrez. À cette occasion, il a préparé un sirop au romarin pour accompagner un sorbet de pêches. Sur la base des conseils de Sergio Barzetti, j’ai déjà préparé, à plusieurs reprises, un sirop parfumé au céleri que j’ai versé sur un carpaccio d’ananas frais, en obtenant ainsi un dessert léger et parfumé.
Sorbets aux troix pêches ; pêches à chair jaune blanche et plates Saturne au parfum de romarin
J’aimerais avoir moi aussi un grand balcon vert et luxuriant, avec des herbes aromatiques à foison mais je reconnais que j’ai encore besoin de beaucoup de conseils et d’expérience, il ne me reste donc qu’à essayer de nouvelles recettes savoureuses du Chef Sergio Barzetti que j’espère pouvoir partager bientôt avec vous.
Merci Sergio de tes conseils « simples mais pas jamais banales”
