Aujourd’hui je veut partager avec vous la recette d’un dessert à la cuillère que certainement vous connaissez : « la panna cotta » . Cette recette m’a été donnée par Alberto Broggini , chef du restaurant « L’Hermitage » à Varese, et grâce ses conseils , dorénavant oubliez les feuilles de gélatine pour épaissir cette crème. La panna cotta que vous porterez à table n’aura plus une consistance gélatineuse et un aspect chancelant. Je vous assure que vous serez conquis par la simplicité de cette préparation et par le goût délicat de ce dessert à la cuillère, et bien vite vous oublierez la panna cotta que vous mangiez auparavant.
Panna cotta
7 novembre 2012
: 4 personnes
Ingredients
- Ingrédients pour la panna cotta:
- 300 gr de crème fleurette
- 80 gr sucre
- 2 blancs d’œufs
- 20 gr de grains de café
- Ingrédients pour les tuiles :
- 100 gr beurre
- 100 gr di sucre en poudre
- 80 blancs d’œufs
- 75 gr farine
Directions
- Step 1 Préparez la panna cotta . Versez les graines de café dans la crème fleurette et celez sous vide le liquide pendant une heure environ.
- Step 2 Ecoulez ce temps d’infusion à froid, éliminez les graines de café et chauffez à feu doux la crème fleurette avec le sucre jusqu’à ce qu’il se soit complètement dissous. Attention la crème fleurette ne doit absolument pas bouillir.
- Step 3 Si vous ne possédez pas une soudeuse sous vide, faites bouillir la crème avec les graines de café pendant 10 minutes/un quart-heure et ensuite ajoutez le sucre et continuez la préparation de la même façon.
- Step 4 Ajoutez le blanc d’œuf à la préparation et mixez le tout pendant quelques minutes. Afin d’éliminer tout résidu de blanc d’œuf filtrez le mélange et versez-le dans 4 tasses ou verres individuels.
- Step 5 Faites cuire , come un crème caramel à bain- marie à 130° à four traditionnel ventilé pendant 40 minutes ou à 80 ° et 100 % d’humidité si vous possédez un four à vapeur.
- Step 6 Préparation des tuiles . Mettez et mixez tous les ingrédients dans le mélangeur et laissez reposer la pâte pendant quelques heures au frigo. Habituellement je préfère préparer cette pâte à biscuit le jour avant. Chauffez le four (ventilé ) à 170 °.
- Step 7 A l’aide d’une ou due petites cuillères formez des disques d’environ 8 cm sur un plat à four recouvert d’une feuille de papier ou de silicone.
- Step 8 Enfournez les tuiles et laissez cuire environ 5 -6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Step 9 Sortez-les du four et quand elles sont encore chaudes roulez-les sur un rouleau à pâtisserie et plier
- Step 10 Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le café par une demie gousse de vanille.
- Step 11 Maintenant, je vous laisse cuisiner la panna cotta avec cette nouvelle recette , et dites-moi si celle-ci n’est pas plus savoureuse et délicieuse de celle que vous prépariez hier encore.
