Les artichauts sont un de mes légumes préférés durant la saison hivernale. La Velouté d’artichauts, calamars et olives n’est que la première la recette, car nous ne sommes qu’au début de la saison, et dans l’attente d’autres recettes qui suivront, mettons de suite au travail.
Velouté d’artichauts, calamars et olives
21 janvier 2013
: 4 personnes
Ingredients
- 3 artichauts
- 1 pomme de terre
- 300 gr. calamars nettoyés
- 1 échalote
- 50 gr d’olives Taggiasca (petite et noire – origine: Ligurie)
- sel et poivre
- huile d’olive
Directions
- Step 1 Mettez à sécher les olives dans le four à 160 °pendant 30 minutes.
- Step 2 Nettoyez les artichauts, éliminez les feuilles extérieures, coupez environ un centimètre au bout des feuilles restantes, coupez les queues, écartez les feuilles pour ouvrir les fleurs et retirez la barbe.
- Step 3 Ensuite lavez-les dans de l’eau acidulée.
- Step 4 Dans une casserole versez un peu d’huile et faites revenir l’échalote finement hachée.
- Step 5 Pelez les pommes de terre, et découpez en morceau les artichauts et ajoutez-les aux échalotes.
- Step 6 Faites revenir les légumes pendant quelques instants et versez de l’eau de façon à recouvrir les légumes , portez à ébullition , assaisonnez et laissez cuire environ 30 minutes. A cuisson terminée , mixez les légumes, et passez au chinois la velouté.
- Step 7 A part nettoyez les calamars et passez-les dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant quelques instants.
- Step 8 A fin de donner à ce plat une saveur délicate je vous conseille de choisir des mollusques de petites tailles qui nécessitent de peu de cuisson.
- Step 9 Servez la velouté d’artichauts avec les calamars passés à la poêle , quelques olives et peu d’huile.
Je remercie le point de vente «Tonetti» à Verghera (VA) qui m’a aimablement mis à disposition le service d’assiette Mikasa Stoneglasa
