Ces verrines de Parmigiana d’aubergines, n’ont pas été préparé en suivant la recette traditionnelle, mais c’est un idée savoureuse et légère pour accompagner un apéro.
Verrines Parmigiana d’aubergines
29 juillet 2014
: 6 verrines
Ingredients
- Deux aubergines (500 gr.)
- 100 gr. stracciatella ( le partie interne crémeuse de la burrata)
- 200 gr. tomates cerises
- Deux cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 feuilles de pâte phyllo
- basilic, thym
- Sel, poivre et huile d’olive
- Une pincée de sucre
- Un peu de beurre fondu
Directions
- Step 1 Badigeonnez les aubergines avec un peu d’huile et faites-les cuire au four à 180° pendant 30 minutes. A cuisson terminée , épluchez-les et laissez-les égoutter pendant au moins deux heures de façon à ce qu’elles perdent le plus d’eau possible.
- Step 2 Entre-temps préparez les tomates confites. Lavez les tomates et coupez-les à moitié . Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez et parsemez de thym et feuilles de basilic émincées, et ne dernier ajoutez une pincée de sucre . Versez un filet d’huile d’olive sur les tomates. Enfournez à 90° pendant deux heures.
- Step 3 Préparez quelques biscuits salés en accompagnement de ces verrines . Etalez une feuille de pâte phyllo et coupez-la en tranche . Badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et parsemez avec une cuillère de parmesan râpé, superposez une seconde tranche de pâte phyllo sur la première et répétez à nouveau l’opération . Enfournez à 180 ° pendant 8/10 minutes.
- Step 4 Mettez les aubergines égouttées dans un bol avec une cuillère à soupe de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic, le sel et mixez en ajoutant à fil un peu d’huile d’olive.
- Step 5 Dans un autre bol, mixez la stracciatella avec un peu de poivre.
- Step 6 Composez la verrine , versez en premier la crème d’aubergine la stracciatella, et garnissez avec tomates cerises confites et les biscuits de pâte phyllo.
