La torta salata al basilico di Sergio

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Ispirata da Sergio Barzetti e dalla sua passione per le erbe aromatiche ho realizzato una torta salata al basilico con pasta brisée e ripieno di ricotta

La mia curiosità nei confronti del mondo della cucina, e la ricerca di sapori,  mi conducono spesso a partecipare a corsi non solo per sperimentare nuove ricette ma anche  per poter incontrare degli chef  che grazie alla loro passione conducono gli appassionati, come me,  su strade di sapori già noti; prova ne è  che la  loro impronta nel miscelare ingredienti  e tecnica ci inducono a percorrere le vie  verso un  nuovo  benessere  gastronomico.

Uno di questi chef è Sergio Barzetti che conquista per la sua passione e semplicità. Partecipando ad uno dei suoi corsi si percepisce immediatamente il suo amore per tutte le materie prime, frutta e verdure di stagione sono sempre alla base delle sue ricette, ma la sua prima  passione è per tutte le erbe  aromatiche che arricchiscono i suoi piatti. Una su tutte è l’alloro, che utilizza quasi sempre, tanto da soprannominarsi Mister Alloro.

Nella ricetta di oggi , ha reinterpretato una torta salata,  facendo una pasta brisée al basilico  con un ripieno fresco di ricotta condito con erbe aromatiche e verdure di stagione. ( io ho utilizzato una ricotta di capra , ma  potete utilizzare una robiola o crescenza ).

Sergio, definisce lui stesso le sue ricette, semplici e mai banali, ma così è veramente, poiché ogni volta che ho assaggiato i suoi piatti, sono rimasta quasi senza parole, visto che  la semplicità degli ingredienti, ed il  sapiente equilibrio  dei loro  abbinamenti   mi faceva dire “Sergio? What Else?”

Torta al basilico

30 Agosto 2013

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Ingredients
  • Ingredienti per pasta brisée al basilico:
  • 500 gr farina
  • 250 gr. burro
  • 125 ml. d’acqua
  • 50 gr. circa foglie di basilico
  • un pizzico di sale
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 500 gr . di ricotta di capra
  • 300 gr. di pomodori
  • 200 gr. di fagiolini
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • un bouquet di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina, prezzo melo, maggiorana, timo)
  • olio evo ,sale e pepe
Directions
  • Step 1 Preparate la pasta brisée. Sciogliete un pizzico di sale nell’acqua,aggiungetevi le foglie di basilico e frullate. Filtrate l’acqua in modo da eliminare eventuali residui delle foglie di basilico. Lavorate il burro con la farina e poco a poco aggiungete l’acqua profumata al basilico. Impastate sino ad ottenere un composto compatto. Formate una palla ed avvolgetela con una pellicola e fatela riposare almeno due ore in frigo. Meglio ancora se riuscite a preparare la pasta brisée il giorno prima.
  • Step 2 Lessate i fagiolini in abbondante acqua con una foglia di alloro.
  • Step 3 Tagliate i pomodorini a pezzetti , conditeli con olio e qualche foglie di basilico spezzettato con le mani.
  • Step 4 Preparate il ripieno. Condite la ricotta, ( o il formaggio che preferite ) con il parmigiano , sale , pepe , mezzo cucchiaio d’olio e le erbe aromatiche sminuzzate.
  • Step 5 Imburrate ed infarinata una teglia da forno e stendente la pasta brisée, eliminate gli eccessi dai bordi e bucherellate l’impasto , sistematevi sopra un foglio di carta da forno e poi dei legumi o delle biglie di ceramica per una cottura in bianco. Infornate e cuocete per 20 minuti a 175°.
  • Step 6 Componete la torta , versate la ricotta sulla pasta brisée e guarnite con i fagiolini ed i pomodorini.

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