Le parole “gamberoni” e “burrata” non vi fanno venire già l’acquolina in bocca? Provate questo primo piatto ricco di gusto: risotto con gamberoni e burrata.
Chi mi conosce, sa quanto io sia golosa di crostacei; li mangio , li degusto in tutti i modi possibili. Uno di questi è il risotto con i gamberoni e burrata . Ma per esaltarne pienamente il sapore, preparo un brodo, anzi una bisque di gamberi, con i suoi carapaci e le sue teste. Questo piatto è la combinazione d’ingredienti quali gamberoni , riso qualità Bellavista e burrata che danno vita ad un piatto davvero particolare, sfizioso e senza dubbio gustoso.
Ho scelto il riso “ Bellavista “ che unisce le caratteristiche culinarie del riso Carnaroli al sapore esotico della zizzania acquatica (graminacee conosciute come riso selvatico). Quest’ultima priva di colesterolo e ricca di elementi nutritivi viene considerata il “caviale dei grani”. Ma se non trovate questa qualità , un buon riso Carnaroli sarà perfetto.
Risotto con gamberoni e burrata
28 Settembre 2012
: 4 persone
Ingredients
- 300 gr . di riso Bellavista o Carnaroli
- 8 gamberoni
- 8 fette di prosciutto di San Daniele
- Un bicchiere di vino bianco secco
- 30 gr di cipolla bianca
- 20 gr di burro
- Una burrata media
- Ingredienti per la bisque:
- Teste e carapaci dei gamberoni
- 50 gr. di cipolla bianca
- 40 gr. di carote
- 25 gr. di finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- 50 gr. di burro
- Un mazzetto aromatico ( alloro, timo, gambi di prezzemolo)
- 25 ml di cognac
- 30 gr. di concentrato di pomodoro
- 75 ml di vino bianco secco
- Pepe in grani
Directions
- Step 1 Iniziare separando le teste ed i carapaci dalla coda dei gamberi dove eliminerete anche il filo nero. Mettete a rosolare in una casseruola con burro ed un pizzico di sale le teste e i carapaci dei gamberi mescolandoli di tanto in tanto.
- Step 2 In un ‘altra casseruola fate appassire le verdure tagliate a cubetti e un paio di grani di pepe.
- Step 3 Quando le teste e i carapaci sono ben tostati (lo saranno quando avvertirete chiaramente l’odore di gambero arrostito) unite le verdure appassite, spruzzate con il cognac, fiammeggiate e lasciate evaporare l’alcool.
- Step 4 Versate il vino bianco, il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e ricoprite con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio (ciò permetterà di mantenere un bel color rosso / arancio alla nostra bisque), portate a ebollizione, riducete la fiamma e fate ridurre il liquido di metà (ci vorrà almeno un ora/ un’ora e mezza).
- Step 5 Con un passa verdure o frullatore, frullate il brodo con le verdure ed i carapaci e per ultimo filtrate in modo da ottenere una bisque perfettamente liscia.
- Step 6 Iniziare a preparare il risotto rosolando la cipolla con il burro, unite il riso e fatelo ben tostare, versate il vino e fatelo sfumare.
- Step 7 Continuate la cottura del riso aggiungendo la bisque poco alla volta e ogni volta che la quantità precedente si è ben asciugata. Aggiustate eventualmente di sale.
- Step 8 Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con la burrata, ma solo con la crema interna morbida e cremosa: la stracciatella. Due cucchiai sono sufficienti.
- Step 9 Mentre cuoce il risotto, avvolgete le code di gamberi con una fetta di prosciutto, e in una pentola antiaderente fatele rosolare fino a che il prosciutto non sia ben dorato e croccante.
- Step 10 Impiantate il riso e appoggiatevi sopra due gamberoni.
