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Con le tagliatelle alla Caprese, una pasta fresca al basilico, pomodoro e mozzarella di bufala, portiamo il profumo dell’estate in un piatto.
Con questa ricetta, Tagliatelle alla Caprese, una pasta fresca al basilico, pomodoro e mozzarella di bufala, saluto l’estate che sta finendo. Quest’anno il sole caldo ha permesso di coltivare piante di basilico rigogliose e profumate come non mai e preferisco utilizzarlo fresco piuttosto che surgelarlo o seccarlo, e questa è una delle motivazioni che mi ha portato a realizzare questa ricetta.
In realtà l’idea di queste tagliatelle alla caprese, nasce dopo una vacanza a Santo Domingo. Vi chiederete come mai ?
A Boca Chica, località balneare, a trenta chilometri dalla capitale Santo Domingo, gran parte dei ristoranti italiani propongono le tagliatelle alla caprese: un piatto di tagliatelle all’uovo con un leggero sugo al pomodoro, con aggiunta di mozzarella tagliata a pezzetti prima di terminare la cottura, oppure a richiesta del commensale a fine cottura. Queste tagliatelle alla caprese mi hanno riportato alla memoria gli spaghetti con meat balls assaggiatati a New York; ambedue piatti creati ed adattati dagli italiani che vivono all’estero. A questo proposito, questo piatto, le tagliatelle alla caprese, le voglio dedicare a Ettore, persona lungimirante e particolare, non solo perché è il suo piatto preferito, ma soprattutto perché lui ha fatto di tutto affinché il suo “Sueño Caribeño” (sogno caraibico) fosse anche il mio e quello di marito ed in questo suo fare ci è riuscito molto bene, tant’è che ambedue siamo tornati alla nostra vita con la “nostalgia del Caribe“. Ora vorremmo condividere queste tagliatelle alla caprese anche con Adriano, che è stato compagno di avventure sempre disponibile pronto ad assecondare,anche lui, ogni nostro desiderio.
Tagliatelle alla caprese
Ingredients
- 300 gr di farina di semola rimacinata
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
- 2 tuorli
- 60 gr di foglie di basilico
- 6 bocconcini di mozzarella
- 500 gr di pomodori ciliegino
- 4 pomodori San Marzano
- Olio d’oliva
- Un paio di cucchiai di latte intero
- Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
Directions
- Step 1 Iniziate preparando le tagliatelle.
- Step 2 Frullate le foglie di basilico precedentemente lavate con 4 cucchiai da minestra d’olio d’oliva e amalgamate il liquido ottenuto con la farina, le uova ed i tuorli. Lavorate l’impasto sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgetelo poi con una pellicola e lasciatelo riposare un paio d’ore. Trascorso questo tempo stendete con la sfogliatrice o il mattarello sottilmente la pasta. Poi con un coltello o con l’accessorio specifico del vostro robot da cucina tagliate le tagliatelle. Per un mio gusto personale, in questo caso, ho volutamente evitato di stendere la pasta troppo sottile.
- Step 3 Preparate il sugo.
- Step 4 In una pentola con un po’ d’olio fate cuocere a fuoco lento il pomodorini tagliati a pezzetti. Quando sono cotti, frullateli e passatelli al setaccio, otterrete una crema vellutata.
- Step 5 Sbollentate per qualche secondo i pomodori San Marzano in acqua bollente, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli poi a pezzetti.
- Step 6 Preparate la crema di mozzarella
- Step 7 Spezzettate con le mani i bocconcini di mozzarella e frullateli con un mixer, aggiungete eventualmente un paio di cucchiaio di latte sino ad ottenere una crema liscia.
- Step 8 Versate un cucchiaio d’olio in una pentola, con un spicchio d’aglio (se gradite) aggiungete la crema di pomodoro e la dadolata di pomodoro San Marzano, fate scaldare il tutto per qualche istante.
- Step 9 Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente
- Step 10 scolatele al dente e passatele nella padella con il sugo di pomodoro.
- Step 11 Versate un cucchiaio di crema di mozzarella in ogni piatto, aggiungete le tagliatelle condite con il pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.
Ho della pasta alle alghe e penso che si presti voglio provare. Buona fine settimana.