Tagliolini al profumo d’arancia

Directions

• Step 1 Preparare la pasta. Impastate la farina con i tuorli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Step 2 avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare almeno mezz’ora. Come al solito ho preparato l’impasto il giorno prima.
• Step 3 Per preparare i tagliolini dividete la pasta in panetti e con la sfogliatrice iniziate a tirarla. Stendete la sfoglia del diametro di un centimetro e lasciate riposare qualche minuto.
• Step 4 A questo punto se avete l’accessorio della sfogliatrice ad hoc per tagliare i tagliolini utilizzatelo altrimenti arrotolate la pasta e tagliate in modo trasversale delle strisce di 1 cm.
• Step 5 Iniziate a preparare il sugo. Sbucciate le arance con un pelapatate e ricavate delle strisce sottilissime (tecnicamente questo taglio si chiama “ Chiffonade”).
• Step 6 Portate a ebollizione un pentolino d’acqua e tuffate le scorze d’arancia.
• Step 7 Rifate la stessa operazione per due volte con dell’acqua pulita.
• Step 8 Spremete il succo d’arancia e tenetelo da parte.
• Step 9 Cuocete i tagliolini in acqua bollente con una foglia d’alloro ed un pezzo di scorza d’arancia.
• Step 10 In una pentola fate sciogliere metà del burro ed aggiungete “la chiffonade” di scorza d’arancia e fate cuocere a fiamma alta. Aggiungete nella pentola il succo d’arancia e fate leggermente ridurre il sugo.
• Step 11 Scolate i tagliolini, mescolate sempre a fuoco alto.
• Step 12 Poi spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimanente e mantecate con il parmigiano. Servite immediatamente.