La Tarte au riz come a Bruxelles

Tarte au riz, dolce tipico di Bruxelles

La tarte au riz un dolce cremoso e gustoso, tipico di Bruxelles. Ottimo da degustare come merenda, soprattutto se accompagnato a una tazza di caffè.

Nei racconti gastronomici di Ma Cuisine Royale, non poteva mancare la ricetta della Tarte au riz come quella che mangiavo  quando vivevo  a Bruxelles, e che ancora oggi, si può degustare se si visita quei luoghi. L’origine di questo dolce è la città di Verviers un paese a nord–est della Wallonia in provincia di Liegi.

Questa torta di riso dolce e cremosa, è per me,  ricca di  ricordi come ad esempio quei  momenti dove, con mia madre o le mie  amiche, si faceva  merenda alla pasticceria “La Brioche” ad Uccle ( comune della provincia di Bruxelles ) sempre abbinata ad un caffè in tazza (rigorosamente) grande e una fetta di tarte au riz, oppure quando la domenica si compravano i fiori,  il dolce e spesso la scelta ricadeva proprio sulla Tarte au riz .

Tarte au riz

13 Novembre 2014
: n°1 torta dal diametro di 24cm o n° 3 torte 10cm

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Ingredients
  • Ingrediente per la crema riso :
  • 1 lt. di latte
  • 200 ml. di panna liquida
  • 200 gr. di riso per dolci
  • 270 gr. di zucchero
  • 1 uovo ed un tuorlo
  • 1 baccello di vaniglia
  • Ingrediente per la pasta:
  • 200 gr. di farina
  • 50 gr. di burro
  • 20 cl. di latte ( o acqua, io ho messo il latte )
  • 10 gr. di lievito in polvere
  • 10 gr. di zucchero
  • 4 gr. di sale
  • A completamento:
  • un uovo
Directions
  • Step 1 Preparate la crema di riso con la vigilia. Scaldate a bagno maria il latte con la panna, quando arriva a bollore versate il riso e mescolate regolarmente per circa un’ora.
  • Step 2 A questo punto aggiungete lo zucchero ed i grani interni della bacca di vaniglia, continuate a mescolare ancora per 30 minuti circa.
  • Step 3 Quando il riso avrà una densità cremosa versatelo in una ciotola e fatelo riposare in frigo.
  • Step 4 Preparate la “ pate à tarte “, cosi si chiama la pasta per questa dolce. Mescolate la farina, il lievito ed il latte.
  • Step 5 Lavorate a mano per circa 15 minuti l’impasto che dovrà risultare liscio e compatto, dopodiché lasciatelo riposare per una decina di minuti.
  • Step 6 Riprendete l’impasto ed aggiungetevi lo zucchero, il sale e lavoratelo ancora per una quindicina di minuti circa. Lasciate riposare nuovamente l’impasto per 20 minuti.
  • Step 7 In ultimo aggiungete un po’ alla volta il burro a pezzetti ed amalgamatelo all’impasto, lavoratelo ancora un po’, formate una palla e lasciatelo riposare almeno un’ora.
  • Step 8 Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate ed infarinate lo stampo, stendete l’impasto con il mattarello e mettetelo nello stampo.
  • Step 9 In una ciotola sbattete leggermente l’uovo ed il tuorlo, aggiungeteli alla crema di riso amalgamandoli delicatamente.
  • Step 10 Versate la crema di riso nello stampo e spennellate la superficie con del tuorlo d’uovo diluito con qualche goccia d’acqua.
  • Step 11 Infornate e lasciate cuocere per 25/30 minuti.
  • Step 12 A cottura ultimata, lasciate riposare la tarte au riz per un paio d’ore prima di assaporala…………. forse questa è la parte più difficile della preparazione!!!


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