Terrina di Branzino, chips di patate viola e fiore di zucca per il progetto Foodconfidential in occasione TUTTOFOOD dal 3 al 6 maggio 2015 Milano.
Questa ricetta “Terrina di Branzino Chips di Patate Viole e Fiore di Zucca” è dedicata a TUTTOFOOD per il progetto di Foodconfidential “TUTTOFOOD 2015 le Ricette dei Food Blogger”.
TUTTOFOOD è il Salone dell’Agroalimentare a Fiera Milano (Rho) in programma da domenica 3 a mercoledì 6 maggio 2015: la prima fiera in concomitanza con l’apertura di Expo Milano 2015.
L’edizione 2015 avrà una superficie totale di 180 mila mq su 10 padiglioni e ospiterà 2.700 aziende per oltre 7.000 marchi presenti. Il padiglione 5 è dedicato anche all’ittica, da cui la scelta di questo piatto ; io ci sarò perché TUTTOFOOD non è solo un’occasione per assaporare e raccontare le nostre eccellenze enogastronomiche, ma è anche un’occasione unica per venire in contatto con un parco espositori altamente qualificato e realmente internazionale.
Terrina di branzino, chips di patate viola e fiori di zucca
Ingredients
- Ingredienti per la terrina:
- 1 branzino di 1 kg , o più
- 200 ml. di panna liquida
- 2 tuorli d’uovo
- Un paio di fili d’erba cipollina
- Sale e pepe bianco
- Ingredienti per la guarnizione:
- 300 gr. di zucchine (meglio se piccole)
- 2 patate viola
- 300 gr. di zucchine
- 4 fiori di zucca
- Olio d’oliva, sale e pepe
- Olio per friggere
Directions
- Step 1 Sbucciate le patate e affettatale sottilmente con una mandolina. Lasciatele poi a bagno in acqua fredda per un’ora circa avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta.
- Step 2 Pulite, sfilettate e spinate il branzino. Cuocete brevemente a vapore i filetti ed eliminate la pelle. Occorreranno 400 grammi di polpa, frullatela con i tuorli e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate ed aggiungete l’erba cipollina tagliata sottilmente.
- Step 3 Spennellate quattro stampini da forno o in alluminio con un po’ di burro e riempiteli con il composto sino a tre quarti dal bordo.
- Step 4 Cuocete in forno a bagnomaria a 120 ° per 30 minuti (o in forno a vapore alla stessa temperatura con 60% di umidità).
- Step 5 Nel frattempo cuocete al vapore le zucchine. Quando sono cotte, eliminate la parte bianca interna e frullatele con un filo d’olio d’oliva ed aggiustate di sale. Eliminate i pistilli ai fiori di zucca, scolate le fette di patate, e asciugatele molto bene.
- Step 6 Fate scaldare l’olio e quando raggiunge la temperatura di 180° friggete le chips di patate viola ed i fiori di zucca.
- Step 7 Impiattate con la terrina di branzino, la crema di zucchine, le chips di patate ed i fiori di zucca leggermente salati.
Alla Terrina di Branzino, Chips di Patate Viola e Fior di Zucca, Vi suggerisco di abbinare il vino, un bianco piemontese: GROPELLA – Az. La Chiara 2011.
Bellissimo piatto Antonella. Mi piacciono i colori e la delizatezza al palato. Brava
Ciao Maria Teresa, scusa se ti rispondo con un po’ di ritardo , mi fa sempre piacere vedere quanto apprezzi le mie ricette .
Ciao Antonella, favolosa ricetta degna di una chef. Ti seguo su fb,twitter e pintarest e …sono la gallina vintage del gruppo (Gisella Edvige ) su FB. Prendo nota della ricetta e vado a rileggermi altro nel caso mi fosse sfuggito qualcosa :-((
Buona giornata un abbraccio.
Grazie mille, se ti riferisci all’età posso dirti che tra persone vintage ci si capisce :)! Spero conoscerti anche di persona .
Arrivo direttamente dal blog di Chiara, ma non mi sono fermata a quel post, mi sono subito messa a curiosare!!! Questa presentazione è davvero molto elegante!!! ontinuo a curiosare
Grazie per essere venuta a trovarmi in ” Ma Cuisine Royale”, continua a farlo ed a curiosare !