Tonno o coniglio? Se non avete mai visto il coniglio sott’olio potreste quasi confondervi. Provate questa ricetta per sorprendere i vostri ospiti.
In queste giornate di caldo torrido, la voglia di cucinare va e viene e quando viene meglio preparare una pietanza fresca e versatile. Ho scoperto questa ricetta guardando un programma televisivo; è un antipasto tipico del Piemonte dove tempo fa, quando non esistevano i frigoriferi, i contadini conservano le carni di coniglio sott’olio. Infatti questo coniglio così come preparato in questa ricetta, una volta pronta si conserva anche una settimana in frigo e s’accompagna benissimo con un ‘insalata di fagiolini, patate e olive taggiasche oppure con un contorno di peperoni in agrodolce.
Tonno di coniglio
9 Agosto 2012
: 6 persone
Ingredients
- 1,5 kg di coniglio non tagliato a pezzi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- qualche gambo di prezzemolo
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 3 o 4 bacche di pepe
- 1 mazzetto di erbe aromatiche ovvero salvia, rosmarino, maggiorana e timo
- 1 spicchio d'aglio facoltativo
Directions
- Step 1 Iniziare facendo un brodo vegetale, mettere in acqua fredda la carota, il gambo di sedano e la cipolla nella quale inserirete il chiodo di garofano.
- Step 2 Quando il brodo bolle aggiungere 2 bicchieri di vino bianco ed il sale secondo il vostro uso.
- Step 3 Una volta evaporato il vino, immergete il coniglio nel brodo lasciandolo cuocere per 45 minuti.
- Step 4 Lasciare raffreddare la carne nel brodo per circa un‘ora.
- Step 5 Trascorso questo tempo la polpa tenderà a staccarsi dall’osso pertanto una volta cotto e raffreddato il coniglio, sgocciolarlo e disossarlo.
- Step 6 Per ultimo, prendere un vasetto per la conservazione e riempitelo alternando uno strato di carne, con rosmarino e salvia, aggiungete l’aglio se lo volete e il rametto di timo e maggiorana, 2 bacche di ginepro, 3 o 4 bacche di pepe.
- Step 7 Riempite il vasetto con la carne e con gli aromi, sino a raggiungimento del bordo, dopo di che versate l’olio d’oliva in modo da coprire completamente la carne.
- Step 8 Lasciare riposare il tutto almeno 24 ore prima di degustare e di servire a temperatura ambiente.
