Provate questa ricetta delicata differente della panna cotta da accompagnare con chicchi di caffè e leggerissimi biscotti da tè.
Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un dolce che sicuramente tutti conoscete: la panna cotta. Dimenticate però di addensare la panna con i fogli di gelatina che conferiscono al dolce quella consistenza gelatinosa e quell’aspetto traballante quando viene portata in tavola. Con questa ricetta , che ho ricevuto dallo Chef Alberto Broggini del ristorante “L’Hermitage “ di Varese, cucinerete un dolce al cucchiaio che vi conquisterà per la sua semplicità nella preparazione e per il gusto delicato. Vi assicuro che dimenticherete in fretta la panna cotta mangiata sino a ieri .
Panna cotta
7 Novembre 2012
: 4 persone
Ingredients
- Ingredienti per la panna cotta:
- 300 gr di panna fresca
- 80 gr di zucchero
- 2 albumi
- 20 gr caffè in grani
- Ingredienti per i biscotti:
- 100 gr burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 80 gr albumi
- 75 gr farina
Directions
- Step 1 Iniziate a preparare la pannacotta, mettendo in infusione a freddo sottovuoto la panna con il caffè per un’ oretta circa . Eliminate i chicchi di caffè e scaldate la panna con lo zucchero sino a che si è sciolto completamente. Fate molta attenzione a non far bollire la panna. Qualora non abbiate la macchina del sotto vuoto, mettete a scaldare a fuoco lento la panna con i chicchi di caffè per dieci minuti / un quarto d’ora, e poi procedete come sopra.
- Step 2 Aggiungete alla panna tiepida gli albumi e frullate per alcuni minuti.
- Step 3 Al fine di evitare che non rimanga nessun residuo d’ albume, filtrate il liquido prima di versarlo in 4 tazze individuali e cuocete a bagno-maria in forno ventilato a 130° per 40 minuti (a 85 ° e 100% d’umidità se possedete un forno a vapore ).
- Step 4 Per la preparazione dei biscotti, amalgamate tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lasciate riposare il composto almeno un paio d’ore. Abitualmente e per un migliore risultato preferisco prepararlo il giorno prima. Preriscaldate il forno ventilato a 170° , formate dei dischi di 8 cm. circa di diametro con un/due cucchiaini di composto su una teglia foderata con un foglio di silicone ( se non ne avete usata la carta da forno) lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Step 5 Cuocete per 5-6 minuti o finché i biscotti siano dorati sui bordi.
- Step 6 Togliete i biscotti ancora caldi dalle teglie e appoggiateli su un mattarello per curvarli o dargli la forma che meglio preferite.
- Step 7 Se volete preparare la panna cotta alla vaniglia sostituite il caffè con mezza bacca di vaniglia.
- Step 8 Ora vi lascio cucinare la panna cotta con questa nuova ricetta, e ditemi se non vi è una squisita differenza con quella che avete preparato sino ad ieri.
Se volete preparare la panna cotta alla vaniglia sostituite il caffè con mezza bacca di vaniglia.
Ora vi lascio cucinare la panna cotta con questa nuova ricetta e ditemi se non vi è una squisita differenza con quella che avete preparato sino ad ieri.
