Zuppa di fagioli borlotti, vongole e pomodori

Directions

• Step 1 Lessate per venti minuti circa i fagioli in acqua bollente leggermente salata. (Se utilizzate fagioli secchi, metteteli prima a bagno per una notte).
• Step 2 Nel frattempo, lavate le vongole e fatele aprire in una pentola a fuoco vivo con un po’ d’olio ed un spicchio di aglio con 200 ml di acqua. A cottura ultimata, sgusciatele e conservate le vongole ed il loro brodo filtrato .
• Step 3 Sbucciate i pomodori, per farlo più facilmente, sbollentateli prima in acqua bollente poi eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
• Step 4 Nella pentola in cui cuocerete la zuppa, fate stufare con un cucchiaio d’olio i tre scalogni affettati sottilmente e lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Dopodiché aggiungete le vongole sgusciate con il brodo filtrato, i fagioli interi, la passata di pomodoro e la foglia d’alloro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per un oretta. A cottura ultimata prelevate metà circa dei fagioli (e solo questi ), frullateli e versate la crema di fagioli nella zuppa che dovrà essere densa e cremosa. Aggiustate eventualmente di sale , eliminate lo spicchio d’aglio e servite la zuppa calda con un filo d’olio e un po’ di pepe macinato fresco.