Je suis en train de tester des nouvelles recettes pour les prochaines fêtes . Dans l’attente de les poster, je vous laisse la recette d’une verrine de boulgour d’hiver qui conviendra parfaitement aussi pour un apéro entre amis .
Verrine de Boulgour d’hiver
13 décembre 2012
: 4 personnes
Ingredients
- 150 gr de boulgour
- 1,5 l de bouillon végétal ( les ingrédients pour le préparer sont indiqués dans la recette )
- 1 brocoli
- 1 petit chou romain
- 200 gr. de courges coupées
- 200 gr de côtes de bette
- le cœur d’un céléri
- une poignée de amandes pelées
- 1 feuille de laurier
- Le zeste d’une orange
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Directions
- Step 1 Commencez par préparer le bouillon végétal. Versez l’eau dans une casserole, mettez-y un oignon avec la peau, une pomme qualité «Annurca» , une demie de tige céleri, une carotte, quelques tiges de persil, quelques grains de poivre, une feuille de laurier.
- Step 2 Laissez mijoter pendant une heure et ensuite salez selon votre goût.
- Step 3 Mettez le boulgour et la feuille de laurier dans un saladier et versez –y le bouillon bien chaud. Laissez reposer pendant environ une heure et ensuite égouttez le boulgour.
- Step 4 Préparez les légumes. Faites cuire les petits bouquets de brocolis et du choux romain dans l’eau salée. Cuisez-les « al dente», égouttez-les et passez-les quelques instants dans de l’eau froide avec quelques glaçons.
- Step 5 Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y sauter la courge coupées en brunoise. Procédez de la même façon pour la cuisson des côtes de bettes coupées en brunoise.
- Step 6 Mixez les amandes, le céleri, une pincée de sel.
- Step 7 Ajoutez à fil l’huile d’olive jusqu’à l’obtention du crème onctueuse.
- Step 8 Mélangez le boulgour avec les légumes, la crème de cèleri, et le zeste d’une orange finement râpé. Eventuellement ajoutez un peu de sel.
- Step 9 Laissez reposer pendant 30 minutes et ensuite servez dans des verrines.
