La galantine de cailles et scampi est une recette simple etparfaite pour le buffet des fêtes. Il suffira de demander à votre boucher de vous désosser les cailles, et une bonne partie du travail sera faite.
GALANTINE DE CAILLE ET SCAMPI
18 décembre 2012
: 4 personnes
Ingredients
- 4 cailles
- 8 scampis
- 8 tranches de lard
- 20 gr. de œufs de truite
- Yogurt grecque entier
- Salade de blé
- Sel et poivre
Directions
- Step 1 Etalez une caille sur un morceau de papier de cuisson–four et salez légèrement la viande.
- Step 2 Décortiquez les scampis et éliminez le boyau. Enroulez chaque scampi dans une tranche de lard.
- Step 3 Déposez sur chaque caille deux scampis garnis. Enroulez et serrez la caille. Formez une paupiette , fermez les extrémités et enveloppez-la dans du papier aluminium.
- Step 4 Répétez l’opération avec les trois autres cailles.
- Step 5 Enfournez à 170° et laissez cuire 15 minutes environ.
- Step 6 Laissez refroidir et coupez en tranche d’un cm.
- Step 7 Assaisonnez légèrement la salade de blé avec un peu d’huile et sel. Dressez votre assiette. Un peu de salade, une cuillère de yaourt et les œufs de truite.
J’ai utilisé les œufs de truites fruits de pisciculture Friultrota à San Daniele del Friuli,Udine ( http://www.friultrota.it). J’ai choisi cette qualitè d’œufs pour leur note croquante et leur saveur délicatement salée http://www.friultrota.it
Je remercie « Tonetti » à Verghera (Varese) qui m’a aimablement mis à disposition le service d’assiette Seltmann Weiden.
