Spaghettoni Rustichella d’Abruzzo à l’Amatriciana une recette traditionnelle en version finger food pour fêter World Pasta Day
J’ai décidé de célébrer le World Pasta Day , la Journée mondiale des Pâtes avec la recette des spaghettis à l ’Amatriciana. Je précise de suite qu’il ne s’agit pas de la recette traditionnelle des bucatinis à l’Amatriciana mais d’une version finger food où j’ai utilisé un format de pâtes légèrement diffèrent, en effet je n’ai pas utilisé les bucatinis mais les Spaghettoni Leone Rustichella d’Abruzzo et j’ai , par ailleurs, apporté quelques modifications à la recette traditionnelle de la sauce Amatriciana.
Rustichella d’Abruzzo , est une entreprise familiale, ambassadrice du Made in Italy, qui produit des pâtes depuis 1924. Aujourd’hui elle gérée par les frères Peduzzi pour qui la production de pâtes est avant tout une histoire de famille et cette activité est l’expression d’un terroir et d’une culture, les Abruzzes.
Samedi 28 octobre a partir de 10h00 et jusqu’à à 20h00, l’entreprise Rustichella d’Abruzzo ouvre ses portes pour fêter en collaboration avec AIDEPI, l’initiative World Pasta Day – Pastifici Aperti (Porte Ouverte). A cette occasion l’entreprise accueillera les visiteurs intéressés à fin qu’ils puissent découvrir la passion, le savoir faire et toute la recherche mise en oeuvre pour sélectionner les meilleurs blés italiens, canadiens et américains pour la fabrication des pâtes.
Cet évènement, ouvert au public, est gratuit et la journée se déroulera sous le signe de la convivialité, de la musique et des dégustations de pâtes #primoGrano, huile d’olive . #NOVELLORustichella d’Abruzzo 2017. En outre pour ceux qui seraient intéressés des visites guidées au site de production a Contrada Casale de Moscufo (PE) seront organisées.
Pour info et réservations :
+39 085 97 13 08
+39 346 78 32 393
Spaghettoni à l'Amatriciana
Ingredients
- 100 g de Spaghettone du Lion
- 1 oignon rouge
- 125 ml de vin rouge
- une tranche de 50 g de Guanciale (lard)
- quelques tranches de lard (1 pour chaque invité)
- 1 boîte de pulpe de tomate
- Piment frais (facultatif)
- 100 g de Pecorino Romano râpé
- Huile pour la friture
- Huile d'olive, sel et poivre
Directions
- Step 1 Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 40 minutes. Il est fondamental pour la bonne réussite de cette recette que les pâtes choisies soient produites avec un blé d’excellente qualité, tréfilées au moule en bronze et séchées à basse température. Il est important pour la bonne réussite de cette recette d’utiliser des pâtes d’excellente qualité, comme La Rustichella d’Abruzzo, produite avec des les meilleures blé italien, et qui est tréfilée au moule en bronze et séchée à basse température. Ces caractéristiques des pâtes permettront d’obtenir, après une longue cuisson, une pâte entière et parfaite à la transformation successive requise par cette recette.( la friture)
- Step 2 Égoutter délicatement le Spaghettonis del Leone, et étalez-les sur une plaque à four recouverte de papier four et faites-les ensuite séchés au four (ventilé) à 80° C pendant une heure et demie .
- Step 3 Faites les frire dans l’huile bien chaud.
- Step 4 Entre temps, épluchez et coupez finement l’oignon et faites le cuire à feu doux dans une casserole avec une feuille de laurier. Versez le vin rouge laissez-le s’évaporer et ajoutez la pulpe de tomate et (si vous le souhaitez) le piment.
- Step 5 Coupez en dé le lard et passez-le à la poêle, égouttez la graisse et ajoutez le morceau de lard à la sauce tomate .
- Step 6 Passez au four 170 ° C les tranches de lard, étalées sur une plaque recouverte de papier four, jusqu’à elles soient dorées et croquantes.
- Step 7 Refaites la même opération avec le Pecorino râpé. Prenez une plaque à four recouverte d’un papier de cuisson. Formez des cercles avec du pecorino râpé et faites cuire à 170°C jusqu’à qu’ils sont dorés .
- Step 8 Versez la sauce Amatriciana tiède dans une verrine, ajoutez en garniture quelques chips de Percorino et de lard et dégustez avec les Spaghettoni.
