In questa ricetta ho voluto sposare il gusto dolce e intenso del Prosciutto di Parma con un pesce dal gusto delicato come il pesce spatola / sciabola.
Terrina di pesce spatola, Prosciutto di Parma e melanzane, questo è il piatto con il quale ho deciso di partecipare al contest organizzato da “le Bloggalline” in collaborazione con il quotidiano del web INformaCIBO per “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, con il patrocino di Expo 2015 Milano.
Questo contest vuole portare in tavola alcune delle eccellenze gastronomiche del nostro paese. Per questa ragione ho deciso di sposare il gusto dolce ed intenso del Prosciutto di Parma con un pesce dal gusto delicato quale è il pesce spatola/sciabola. Questo pesce ha una carne soda , molto bianca ed una sola spina centrale. Per eseguire più facilmente questa ricetta conviene farsi sfilettare la spatola dal vostro pescivendolo di fiducia perché i filetti ci serviranno anche senza la pelle esterna e questa è un ‘operazione un po’ più difficile .
Terrina di pesce spatola, crudo di Parma e melanzane
Ingredients
- Ingredienti per la terrina:
- 500 gr. di filetti di pesce spatola
- 200 gr . di prosciutto crudo di Parma a fette
- 3 pomodori ramati o perini
- 1 melanzana
- qualche foglia di basilico
- 1 foglio di carta fata
- Un pizzico di zucchero
- Sale , pepe ed olio
- 2 fogli di carta fata
- Ingredienti per la crema di melanzane:
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di burrata
- Ingredienti per l’emulsione di pomodoro:
- 300 gr di pomodori ramati
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- Olio, sale e pepe
Directions
- Step 1 Sbucciate una melanzana , tagliatela a fette di circa un centimetro ricavandone dei bastoncini anch’essi della stessa misura, spennellateli con un filo d’olio e fateli dorare in una pentola calda, lasciateli raffreddare.
- Step 2 Preparate la crema di melanzana
- Step 3 dopo aver lavato l’altra melanzana , spennellatela con un po’ d’olio ed infornatela per venti minuti circa nel forno precedentemente riscaldato 165 ° .. Non appena la polpa si sarà ammorbidita toglietela con un cucchiaino, lasciatela sgocciolare un po’,mettetela all’interno di un mixer da cucina con una foglia di basilico,il cucchiaio di burrata , un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Frullate il tutto finché non otterrete una purea liscia ed omogenea.
- Step 4 Preparate i pomodori da mettere sia nella terrina che nell’emulsione . Sbollentate per un paio di minuti i pomodori e passateli in acqua ghiacciata per mantenere vivo il colore
- Step 5 pelateli ed eliminate i semi . Per la preparazione della terrina, affettate i pomodori e metteteli su una teglia con un foglio di carta , cospargeteli con un filo di olio, qualche foglia di basilico spezzettato , una spolverata di zucchero ed un pizzico di sale e metteteli in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti (pomodori confit). Per la preparazione dell’emulsione , versate la polpa di pomodoro nella tazza di un frullatore a immersione ed emulsionate aggiungendo a filo dell’olio extravergine, regolate di sale e pepe .
- Step 6 Preparate la terrina . Spianate delicatamente i filetti di spatola con il batticarne. Prendete il foglio di carta fata stendete prima le fette di prosciutto , adagiatevi i filetti di pesce , aggiungete i bastoncini di melanzana alternandoli con le fette di pomodori confit, salate e arrotolate formando una salsiccia, stringete bene la pellicola avendo cura di sigillare bene le estremità.
- Step 7 Per la cottura, se avete a disposizione un forno a vapore, optate per questa soluzione, 15 minuti a 100° con 80% di umidità. Per coloro che non hanno un forno a vapore consiglierei di tuffare gli involtini in acqua bollente ( ma non troppo ) per 15 minuti , lasciare raffreddare in acqua per 10 minuti e poi scolare.
- Step 8 Qualsiasi metodo di cotture vogliate usare, vi consiglio di lasciare raffreddare completamente la terrina prima di servirla , suggerendovi, per gustarne pienamente il sapore, di prepararla la vigilia.
- Step 9 Accompagnate la terrina con la crema di melanzane, l’emulsione di pomodoro e pane carasau.
“Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, organizzato da Le Bloggalline , in collaborazione con INformaCIBO
Grazie mille per la tua partecipazione e aver pensato ad una ricetta della nostra tradizione con ingredienti d’eccellenza, un modo per conoscere sempre più modi di impiego dei prodotti meravigliosi della nostra terra! Ti aggiungo subito e in bocca al lupo. Monica