Rina Poletti est l’amie que l’on aimerait tous avoir, car elle prépare les pâtes fraîches avec cet art que lui a transmissa mère et elle n’hésite pas à en partager les secrets et les recettes.
Tous, nous avons un rêve secret ou un désir à exaucer, que, par manque de temps ou de volonté, nous remettons à plus tard. Comme en matière de cuisine j’ai beaucoup de rêves et de désirs, je me suis dit qu’il fallait absolument que j’en réalise un. C’est ainsi que j’ai décidé de rencontrer Rina Poletti, Sfoglina ( la sfoglina est une persone experte dans la réalisation des pâtes fraiches préparées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) et maitre en cuisine depuis 1979. Voilà pour ses lettres de marque… mais Rina Poletti est beaucoup plus que cela. Car, quand elle vous accueille chez elle ou dans son B&B Le Gugo, à Reno Centese (dans la province de Ferrare), il est impossible de ne pas tomber sous son charme.
Dès qu’elle commence à parler de l’art de préparer la feuille de pâte fraiche au rouleau, qu’en Émilie-Romagne on appelle canéla, on se rend compte que Rina est l’amie que l’on aimerait tous avoir, parce que, cet art que lui a transmis sa mère, elle n’hésite pas à en partager les secrets et les recettes. D’ailleurs, de son propre aveu, elle livre son savoir avec la même passion que lorsqu’elle étire la pâte. Passer du temps avec Rina est une expérience unique, un parcours initiatique parmi les richesses de notre tradition culinaire et de notre terroir.
Aujourd’hui, ceux qui ne peuvent pas se rendre à Reno Centese, peuvent par contre découvrir et apprendre à préparer les pâtes fraiches tiré au rouleau à Milan, dans la Bottega Via Emilia –Bottega Gastronomica. C’est là que Rina Poletti, Giuseppe Govoni et Gian Paolo Chiossi, « expert en pâtes » depuis 2010, l’enseignent depuis mars dernier. Lors des rencontres, tous les participants apprennent à fabriquer cette splendide texture jaune soyeuse qu’est la pâte émilienne, à partir des produits tout simples que sont 100 g de farine de blé tendre, un œuf et un rouleau, et sous l’œil attentif et passionné de leurs maîtres. Avant de rentrer chez eux, riches de leurs tagliatelles, raviolis et tortellonis, les élèves clôturent cette expérience culturelle et gastronomique parun apéritif et des produits d’excellence d’Émilie-Romagne.
Il faut savoir que la Bottega Via Emilia n’est pas seulement le premier siège de l’Accademia della Sfoglia(l’Académie de la pâte) de Rina Poletti à Milan : c’est aussi une entreprise gastronomique qui puise son inspiration dans les boutiques bolonaises typiques, où l’on achète et déguste les spécialités et les plats traditionnels de l’Émilie-Romagne. Une partie de la Bottega est en effet destinée à la restauration, et c’est dans une profusion de pâtes fraîches (lasagnes, végétariennes au besoin, tortellis et tagliatelles), de charcuteries et de fromages, de côtelettes bolonaises et de délicieuses piadine et tigelle, que l’on peut déjeuner ou dîner. Voire simplement partager un délicieux goûter ou un apéritif.
Via Emilia Bottega Gastronomica
Via della Moscova 27 – Milano
