Terrine de saumon et gambasest

Directions

• Step 1 Lavez les carottes , les feuilles de céleri et coupez-les en brunoise. Décortiquez et émincez les gambas .
• Step 2 Coupez en morceau la chair de saumon et mettez-la dans un robot avec les blancs d’œufs, sel et poivre. Mixez les ingrédients afin d’obtenir une consistance épaisse , ajoutez la brunoise de légume et les gambas en morceau.
• Step 3 Prenez un moule à cake ( d’environ 30 cm ) , et posez-y une feuille de papier four et versez le mélange .
• Step 4 Ensuite, j’ai cuit cette terrine dans mon four à vapeur préchauffé à 160 ° , 30 % d’humidité, pendant 40 minutes. Si vous n’avez pas de four à vapeur , vous pouvez cuire la terrine dans un four traditionnel à bain-marie. A cuisson terminée , laissez refroidir la terrine au moins 4 heures avant de servir.
• Step 5 Entre-temps préparez les sauces avec lesquelles vous accompagnerez cette terrine selon votre goût.
• Step 6 La première est une vinaigrette à base de jus d’orange , huile , sel et poivre que vous préparerez en émulsionnant tout les ingrédients.
• Step 7 Pour préparer la seconde sauce , mélangez le yaourt grecque, la ciboulette et le persil finement émincés avec une cuillère d’huile d’olive , sel et poivre.
• Step 8 Au moment de servir , éliminez le papier four et coupez la terrine en tranche d’environ 1 cm. Si vous souhaitez la savourer avec les pousses de salade assaisonnez à la vinaigrette à l’orange ajoutez quelques grains de raisin . Si par contre , vous préférez la déguster avec la sauce à base de yaourt et herbes fines assaisonnez les pousses de salades avec un peu d’huile et sel.