Blu Mugello et myrtilles, Gran Mugello et escargots, deux ingrédients qui se rencontrent pour un menu des bois aux saveurs exquises et succulentes
C’est la troisième année que la Fattoria Il Palagiaccio organise le concours Latti da Mangiare 3.0 (« laits à manger ») pour blogueurs culinaires, concours dont les protagonistes sont les fromages de cette laiterie artisanale implantée au cœur de la Toscane, dans les collines du Mugello.
Comme tous les blogueurs culinaires participant à ce concours, j’ai reçu des échantillons de :
– Gran Mugello, un fromage de lait de vache à pâte demi-cuite, compacte, de couleur ivoire. D’abord délicat, son goût se développe ensuite dans un crescendo de saveurs intrigantes : on perçoit dans un premier temps la douceur et la délicatesse du lait, puis, petit à petit, des saveurs plus intenses se font jour, parmi lesquelles des fragrances d’huile d’olive vierge extra ;
– Blu Mugello, à pâte crémeuse et tendre, à peau comestible et « à pâte fleurie et persillée » de délicates moisissures « vertes » typiques ;
– Fior di Mugello, un fromage à pâte crémeuse et tendre, avec des trous et à peau comestible, idéal comme fromage d’apéritif.
Il a en outre été demandé d’associer à ces fromages savoureux des matières premières afin de créer un menu s’inspirant des parfums et des saveurs des bois ou de la mer.
Pour le Menu des bois, les ingrédients à associer sont : sanglier, cerf, chevreuil, escargots, champignons, truffes blanches ou noires, myrtilles.
Pour le Menu de la mer, les ingrédients sont : moules, couteaux, homard, huîtres, langoustines, poissons gras, algues, avocats, citron.
Après avoir goûté le Blu Mugello, le Gran Mugello et le Fior di Mugello, j’ai choisi le menu des bois et, en cherchant à mettre le plus possible en valeur ces fromages, j’ai préparé des madeleines au Blu Mugello associées à des myrtilles ainsi que des petits nids de pommes de terre aux escargots à la fondue de Gran Mugello. Ces deux amuse-gueules sont parfaitement adaptés à un apéritif riche et gourmand. Même si cela n’est pas demandé, j’associerais ces deux amuse-gueules à de petits cubes de Fior di Mugello assaisonnés d’un peu de sel de céleri et accompagnés d’une bière légèrement ambrée.
MADELEINE AU BLEU DE MUGELLO ET MYRTILLES
Madeleine au Bleu de Mugello et Myrthilles
Ingredients
- 125 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 10 g de levure chimique en poudre
- 70 g de Bleu Mugello
- 70 g de vergeoise
- 300 g di myrtilles (ou 70 de myrtilles sechées)
- Sel et noix muscade
Directions
- Step 1 Faites sécher dans un dessiccateur les myrtilles. La quantité nécessaire pour ces madeleines est de 70 g. Je ne conseille pas de les faire sécher au four, si vous ne possédez pas de dessiccateur il convient de les acheter au supermarché
- Step 2 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Step 3 Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
- Step 4 A l’aide d’un fouet fouettez les œufs avec la vergeoise, une pinée de sel et de noix muscade. Incorporez la farine et la levure.
- Step 5 Ajoutez le Blu de Mugello coupé en petit morceau et les myrtilles séchées.
- Step 6 Réservez le mélange au frais pendant une nuit.
- Step 7 Pochez environ 20g dans chaque empreinte du moule à madeleines beurré.
- Step 8 Enfournez à 180°C et faites cuire les madeleines pendant 15 minutes.
NIDS DE POMMES DE TERRE AUX ESCARGOTS A LA FONDUE DE GRAN MUGELLO
NID DE POMMES DE TERRE ET ESCARGOTS A LA FONDUE DE GRAN MUGELLO
Ingredients
- 1 boite d’escargots (12 escargots )
- 10 petite pommes de terre
- 2 échalottes
- 1 bouquet de persil
- une dizaine de tiges de ciboulettes
- 100g de Gran Mugello
- 30 g de beurre
- 50 g de crème liquide
- sel et poivre
Directions
- Step 1 Pelez et hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans 30 g de beurre. Ajoutez la ciboulette, elle aussi finement hachée et les escargots faite-les cuire environ 4 -5 minutes. Eteignez le feu et laissez reposez le tout.
- Step 2 Plongez les feuilles de persil dans de l’eau bouillante salée. Dès que l’eau recommence à bouillir, égouttez les feuilles et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau et mixez le tout pour obtenir une fine purée.
- Step 3 Epluchez les pommes de terres et à l’aide d’un découpe pâte formez des petits cylindres ( 2 cm de hauteur) et avec une petite cuillère prélevez une partie de la chaire de façon à créer un petit creux.
- Step 4 Préparez la fondue de fromage.
- Step 5 Faites chauffer, mais pas bouillir, la crème liquide, ajoutez le fromage coupé en petit morceau, mélangez afin de dissoudre le fromage.
- Step 6 Beurrez généreusement un plat à four et déposez-y les nids de pommes de terre. Versez dans le creux les escargots et la fondue de Gran Mugello. Passez le tout au four à 150 °C pendant 25- 30 minutes. Servez les nids tiède.
