La crema di carote è un piatto salutare e rigenerante, con l’aggiunta della curcuma, secondo la ricetta di Carlo Cracco, diventa ancora più gustoso.
Dernièrement Carlo Cracco a pubblié son livre de cuisine « Se vuoi fare il figo uso lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica imparare a cucinare in 60 ricette “ et même si la bibliothèque de ma cuisine déborde de livres, je n’ai pas su résister à l’achat de la dernière oeuvre écrite par le beau et ténébreux de la cuisine italienne . Ce maitre de la culture alimentaire a construit , grâce à son habilité et créativité, les bases de son haute cuisine sur le choix adéquat et sur la fraicheur des matières premières.
Dans ce livre composé de soixante recettes, classées en trois niveau de difficulté , Carlo Cracco a ouvert les portes de sa cuisine aux amateurs de la bonne table pour leur faire connaitre , éprouver , comprendre les coulisses de ses bons plats tel que « l’œuf croquant » ou « le turbot en croûte de cacao». Parmi toutes les recettes aujourd’hui j’ai choisi « la crème de carotte et curcuma» pour sa simplicité désarmante mais que Carlo Cracco a rendu extraordinaire par « la griffe du chef » qui est le plus avec lequel il termine chaque recette permettant à chacun de réaliser admirablement son haute cuisine.
Par ailleurs j’ai choisi cette recette car on y utilise le curcuma. Cette plante vivace aux feuilles larges, et fleurs blanches et jaunes, a une racine qui est récoltée une fois par an , et ensuite bouillie , séchée et pulvérisée . Cette épice , provenant de l’Inde , est chez nous disponibile le plus souvent en poudre, et on l’utilisée dans de nombreux remèdes âyurvédiques . En outre, aujourd’hui cette épice est reprise dans tous les régimes alimentaires « anti-âge »; sans etre à la continuelle recherche de l’éternelle jeunesse , mais ce qui ne tue pas fortifie , alors pourquoi ne pas utiliser cet élixir de longue vie en cuisine?
crème de carotte et curcuma
5 octobre 2012
: 4 personnes
Ingredients
- 500 gr di carottes avec touffe ( préférablement biologiques )
- 10 /15 gr di curcuma en poudre
- 1 litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Sel
Directions
- Step 1 Même si Cracco conseille de gratter les carottes , moi j’ai préféré les peler avant de les laver.
- Step 2 Ensuite faites cuire les carottes dansle bouillon de légumes pendant 20 -25 minutes .
- Step 3 Mixez les carottes jusqu’à obtenir une crème lisse et ensuite ajoutez petit à petit et selon vos goûts, le curcuma .
La griffe du chef: servir cette crème avec des pétoncles blanches (petite coquille saint jacques originaire de l’Adriatique ) qui peuvent se manger crues . Dans ce cas il faudra simplement les assaisonnez avec un peu d’huile et sel, et les posez sur la crème bien chaude. Mais avant il faut bien les laver et les passer dans une cellule de refroidissement . L’idéal pour toutes ces tâches indispensables à la bonne réussite de ce plat , c’ est d’avoir un fournisseur de confiance tel que j’ai “ Paolo & Co de la poissonnerie chez Gattuso” à Gallarate ( Varese) qui non seulement me sert du poisson toujours très frais , mais il me le prépare , il me le nettoie de façon que je n’aie qu’à le cuisiner. Si vous ne trouvez pas les pétoncles blanches, des coquilles saint jacques conviendront parfaitement , mais il faut les rissoler préablement dans une poêle. Ca va sans dire que pour cette recette , ainsi que pour toutes les autres JE N’UTILISE PAS de cubes bouillon . Que faut –il pour préparer un bouillon de légumes ? Une casserole dans laquelle faire bouillir un oignon, une carotte, une pomme de terre, une tige de cèleri , quelques tiges de persil ( éventuellement une courgette et/ou une tomate) dans de l’eau non salée pendant une heure environ, et ensuite on passe le bouillon au chinois.
Je remercie » RIG house » à Busto Arsizio ( Varese ) qui m’a aimablement mis à disposition le service assiette Deva Prima – Dinning desing.
